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2018-07-23 08:17

经历了120年的度小月担仔面店

作者:美食可寻
阅读: 372次
时间: 2018-07-23 08:17

  生活可以坎坷,手艺不能将就。度小月

  四百万人同一哭,去年今日割台湾。

  1895年4月,清政府签订了丧权辱国的《马关条约》,割让台湾予日本侵略者,一时之间,人心惶惶,社会动荡。

  而每年的6-9月份,呼啸的台风频繁地翻动台湾海面。

  出海捕鱼变得险象环生,渔民生活无以为继。

  此刻天灾与人祸交加,时日举步维艰。

  艰难的日子被称为“小月”,每个人都要拿出看家本领度过难堪,俗称“度小月”。

  

 

  来自福建的洪芋头先生想起,自己在渡海来台之前,曾从漳州老乡处,习得做面的手艺。

  于是,每天的大街上,洪先生孤身一人,挑着一条扁担两个箩筐就成了摊。

  摊前的灯笼上,“度小月担仔面”六个字,随着洪先生走街串巷,晃啊晃。

  

 

  市井小面因口味独特而大受欢迎,纵然战火纷飞,民不聊生,每天还是有人排长队买面。

  口腹之欲满足,填饱肚子之后,大家才有力量保家护社,争取更好的生活,万千力量汇聚在一起,才能让国家度过难堪。

  能在动荡年月里坚守下来的秘诀,是洪家人从未马虎过的手艺。

  汤头由虾头熬制,清甜鲜美,表面浮着橘色的虾脑油沫,满满当当的都是海的味道。

  

 

  面条本身用黄油抹过,吃进去时一根根爽口分明。

  做面师傅以无比精准的眼力和手感,抓面、下汤、捞起、上碗,整个过程必须一气呵成,以恰到好处地锁住出锅刹那的温感。

  

 

  面上的肉臊更是精髓所在,取肥瘦相宜的猪后腿肉,佐以地道的台湾红头葱爆炒,长时间慢火精炖,在卤汁中浸渍入味,吃起来咬劲十足,咸中回甘。

  就这样,“度小月”不仅度了洪芋头,还度了当时台湾千万食客,度着国家从动乱到太平,度到如今,120多年过去了,仍然没有倒下。

  

 

  从兵荒马乱的年月,到现世安稳的如今,度小月靠的是一代代人不忘初心的本分。

  肉臊锅里的木勺,是第一代先祖洪芋头所用物件,传给第二代洪再来先生后,又经由第三代洪振明先生,使用至西元1995年。

  度小月第一代第二代先人所用的碗,以及第三代先人洪振铭先生学厨时所坐的椅子,至今仍然保存完好的陈列在店面里。

  1972年,有位日本人开出300万日币,想购买这把富有历史意义的椅子,但当下就被洪振铭先生婉拒。

  他说:这是记录度小月担仔面家族故事的重要传承物之一,并非用金钱可以衡量。

  度小月一路漂洋过海,从台湾开到了广东、上海、南京、北京等,不断壮大的它,对自身有所完善,也有所坚持。

  

 

  在新菜品的开发上,度小月坚持着考究,菜品精巧鲜美,极挑剔用料和做工。

  

 

  招牌的黄金虾卷是国宴里的一道菜

  运用传统的网西腹膜包里手艺,将青葱,芹菜,猪绞肉,虾仁全部容纳其中,沾上台湾地道的酱油膏和芥末,芥末的浓郁也无法掩盖虾卷的香气。

  客家阿婆经典猪脚箍,肉质和猪皮可轻松剥离,皮酥肉烂,Q弹爽滑不腻人。

  

 

  可是这碗面的味道,却一直坚持着没有变过。同样没有变的,是度小月的服务态度

  

 

  “脸笑,嘴甜,腰软”,六个字排开,让人一下就想到了古装剧中殷勤的小二,腆着笑脸弯着腰,招呼一声:“大爷您里边请~”恭谨的态度,也是文化传承的一部分。

  担仔面上桌前先以热水热碗,从精细处体贴食客的触感,也减缓面条冷却的速度。

  有客人反映碗太小吃不饱,度小月回应说:老祖宗从小教我们,‘饭吃七分饱,做事十分勤’, 这是我们的饮食习惯,也是我们恪守本心不忘祖训的方式。

  人生代代无穷已,这一碗面的味道年年只相似,安定了战火纷飞里,流窜逃亡着的百姓的心,温暖了太平年月中,一心想饱口福的食客的胃。

  

 

  美好的生活让我们的胃口越来越挑剔,可是一些像度小月一样,坚持着真材实料的店铺,却在悄无声息中消失殆尽,完全被人遗忘了。

  我曾经同朋友一起吃时下流行的大锅炖鱼片。店面陈设简单,几张木桌配着板凳,鱼是在后厨煮好的,佐着额外加的菜品,一锅端上来。鱼肉初尝鲜嫩可口,多吃几口之后,就觉得味精大料太重,口干舌燥起来。

  朋友说起自己之前经营的面店。手工拉面,大骨熬汤。雇两个小工轮班,配一台电脑,一熬熬一宿,第二天一早开始卖。如此坚持还原食物本真的滋味,可惜后来还是倒闭了。

  他说,手工熬汤总有疏忽,一晚上的汤没熬好,第二天的面就没法卖。而现在的许多连锁店里,都用着批发市场买来的调料包,标准化生产,按比例配好,一锅一包,省事,好吃。

  市场竞争血雨腥风,容不得那么多的失误。

  我不知道有多少家店像我朋友的这样,败给标准化生产,也败给自己不精绝的手艺,我只是觉得,日子越来越好, 好东西却越来越少。

  

 

  而能坚持到现在的,靠的绝不仅仅是祖上传下的情怀理念,更是对手艺严苛的把握,一代代人传递下去,容不得丝毫的马虎和差错。

  时日坎坷也不忘坚守,守到了太平的光景里,有越来越多识货的人,度小月的店面也越来越多,生意越来越好。

  电影《岁月神偷》里说:生活就是一步难,一步佳;难一步,佳一步。

  现如今,食客们“跐溜跐溜”吸着度小月爽口精道的面条,端起碗“呼啦啦”喝下一大口鲜美的面汤,遥想手头这碗面,是从飘零的“小月”里走到了现在。

  人生莫约也会如此。

  在风雨飘摇中,不忘坚守住自己认定的正确的部分,也就总能一步步迈进光明里。

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