黔江鸡杂的原型源自于土家先人古老的生活智慧。据说当时流行吃歌乐山辣子鸡，人们在杀鸡待客以后，剩下大量内脏没人吃，但他们又舍不得丢弃鸡珍、鸡菌、鸡心等鸡内脏，就辅以泡菜、萝卜丝、等混在一起炒。热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆美味端上桌，口味酸辣鲜美，色鲜味美，醇香可口，就这样鸡杂成为了一道美味的土家小菜。
尽管很多地方都有打着“黔江鸡杂”招牌的店铺，但是正宗的鸡杂依然只能在黔江才能才能吃到。能够一直保持独特味道是有秘诀的。
秘诀一：是正宗的做法只能加油不能加水。
秘诀二：锅里只能有泡菜和鸡杂。
秘诀三：看泡菜水是不是用几十年的 ”老坛子水“，泡菜是鸡杂必备的配菜。
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