万州烤鱼培训

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

       （1）培训内容

1.讲述万州烤鱼的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.万州烤鱼的制作关键方法与核心程序。

4.各个口味的万州烤鱼的制作方法与搭配技巧。

5.讲解万州烤鱼的具体流程及操作方法;

6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

       （2）培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习

讲述万州烤鱼背景来源及发展史。

第1天13:00-17:00、第2天——万州烤鱼培训示范指导

1、师傅按照配方单现场示范。

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成万州烤鱼制作：

①鱼的宰杀，腌制，烤制

②各种配菜的处理与技巧实操

③香辣酱、麻辣酱、豆豉酱等酱料配制秘方

④鱼的烤制方法与实操

⑤各种口味的万州烤鱼实操练习

第3天——学员自己练习

《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。

（3）学习方式

按照万州烤鱼标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。