凉皮是陕西地区独特的一种小吃，其做法简单，选用常见的面粉，经过和面洗面等工序制作，在放入凉皮锣里在滚水中蒸制而成，在配以小菜，调料水和辣椒油，一道美味的消暑小吃就完成了。
“凉皮”是较受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
北京品味轩凉皮培训过程：
1：和面、洗面、清面水、蒸凉皮
2：学习制作凉皮红油，学习制作凉皮蒜水
3：学习凉皮调味制作
4：学习凉皮拌制方法和技巧等
凉皮好吃不好吃，较关键在于凉皮的辣椒油，我们专门研制了用于调制凉皮的奇香辣椒油，辣椒油中的辣椒是精选辣椒中的好品线椒，并配以二十多种香料，采用独特的方法自制而成，辣椒油色红味美，香气四溢。
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培训项目列表：
早点、主食、油炸类小吃、烧烤类、兰州拉面、卤煮火烧、安徽板面、肉夹馍、刀削面、烤冷面、煎饼果子、彩色煎饼、手抓饼、土豆粉、掉渣饼、土家酱香饼、香酥板栗饼、老北京烧饼、里脊肉饼、重庆小面、卡通馒头、臭豆腐、麻辣烫、鸭血粉丝汤、黑鸭、过桥米线、驴肉火烧、重庆火锅、羊蝎子火锅、梭边鱼火锅、麻辣香锅等等一百多种小吃项目。
