陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区，热食更为广泛)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
利润分析
以50斤大米为例：单价1.7元，1.7元×50=85元，可做 150斤凉皮，每碗0.4斤，可调 375碗， 每碗卖 5元，共计 1875元。燃料费50元、香料水15元、辣子油180元。每碗秦镇米皮调料共计：1+0.5+0.2+0.3=2元料总成本每碗凉皮按市价算5元，375碗秦镇米皮调料共计：1875元
纯利润：1875元-750元=1125元×30=33750一月×一年12个月=405000元
备注：房租及其它费用可参照当地消费水平减除即可。
培训流程
学员所选学项目的全套制作工艺：选材，处理材料，烹制，出成品。所有过程全部有资深名厨老师手把手指导，学员亲自操作。确保学员学到真正技术 。
对于初次接触餐饮行业的学员，我们先从较近本的厨房用具安全使用开始，如：*使用，专业炉灶使用，专业厨房设备使用等。学员所选项目需要材料的辨认、清洗、处理;调味料的辨认;秘制调味料的调配。
三大特色：
一：香。
凉皮香不香关键在辣椒油!好再来辣椒是选用优质线椒，并配以二十天然种香料，采用独特的方法自制成。辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴，品尝者赞不绝口!
二：凉皮爽。
凉皮筋道、爽滑，口感好，香味突出!好再来经过多年的实践和潜心研究，探索出一套独特的凉皮制作方法，保证了凉皮的香美爽口，凉皮做好后，晶莹剔透，可以在空中随便抖，不断不裂不开口加上数种蔬菜及多种香料的调配，使凉皮营养丰富，色、香、味具佳，成为消费者喜爱的美味佳肴。
三：色诱人。
辣椒油制作极其考究，制作辣椒油时温度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明确规定，选用优质菜籽油以及多种调味料，将秘制材料加入其中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配!
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