众所周知，不过什么火锅，它的精髓总是汤底，但是鱼火锅除了对汤底要求极高，对鱼的选择以及烹饪时间也有着极大要求，鱼火锅的精髓之一就是那一锅酸汤汤底，酸汤是一种独特的调味方法，由糯米发酵而成，具有健脾开胃的功效。很多人非常喜欢这种酸汤，有句说法“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足以看出部分人对酸汤的喜爱程度。酸汤里含有丰富的钙和铁等碱性物质，对于吃惯了大鱼大肉等酸性食物的人来说它可以降低血液的Ph值，对身体是有好处的。
酸汤火锅鱼汤底里还添加了特产的木姜子油，这种油具有健脾，燥湿，调气，消食的功效。除此之外再没有添加其它任何食用油，吃起来也不会觉得油腻，也不用担心会上火长痘。酸汤火锅鱼汤底里还添加了西红柿、罗汉笋、酸菜、豆芽等菜，更加清爽和开胃。
酸汤火锅鱼一般使用的是草鱼或者江团，两种鱼各有特点，草鱼刺多，不适合小孩子吃。做酸汤鱼火锅，推荐使用江团，江团不仅营养价值高，而且肉嫩刺少，用酸汤煮出来也特别入味。
酸汤火锅鱼火锅的第二大精髓就是秘制蘸料。舀一勺汤底的红酸汤浇在蘸料上，夹块江团蘸一下吃进嘴里，瞬间味道就丰富了起来，酸汤的酸配上果仁的香，还有一种鲜咸的味道。里面除了有四川运过来的辣椒之外，还有花生末、炒黄豆、腐乳、葱姜蒜末，让人回味无穷又欲罢不能。
酸汤鱼火锅名气已经传遍了全国各地，对于想创业做餐饮的人来说，做酸汤鱼火锅是一个不错的选择。学酸汤鱼火锅技术就去杭州蜀湘情缘小吃培训学校，杭州蜀湘情缘小吃培训学校有着多年的餐饮培训经验，常年招生，随时到随时学，正宗的酸汤鱼配方，所有配方毫无保留全部教给学员。
