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2018-07-29 07:48

杭州片儿川怎么做?杭州片儿川怎么做好吃?杭州哪里有学?

作者:美食可寻
阅读: 152次
时间: 2018-07-29 07:48

  【名吃欣赏】片儿川——杭州的一种汤面小吃,以笋片、雪菜(雪里蒸腌制)、瘦肉丝为佐料。面条微黄,笋片雪白,雪菜深绿带黑,瘦肉妙得丝丝精黄,青脆鲜嫩,十分可口,可谓价廉物美。据传清中叶,各县赴杭州应举的穷秀才,都以片儿川糊口。考试日,面上加三个鸡蛋,离连中三元。有一位穷才子,考上了解元后,特为小面馆写了一个招牌“奎元馆”,从此片儿川名气大振。

片儿川
片儿川面/资料图

  杭州片儿川怎么做?杭州片儿川怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

  制作片儿川所需主料:上白面粉面条1625克

  制作片儿川所需配料:猪腿瘦肉500克,熟笋200克,腌雪里蕻150克。

  制作片儿川所需调料:猪油250克,酱油100克,味精15克。

  具体做法:

  step1:熟笋切成3.3厘米长的薄片。腌雪里蕻切成末。猪腿瘦肉,踢去筋膜,切成长4厘米、宽1.5厘米的片。以上配料均分成10份。

  step2:锅置火上烘热,按份烧制,每锅加入猪油15克、猪肉片、笋片、酱油10克、煸炒约5秒钟,下入雪里蕻末,加入沸水50克,再炒约5秒钟,起锅,原汤留用,锅内再加沸水300克。

  step3:炒料的同时,将面条下入另一沸水锅内煮约1分钟,除去碱味,沥水后,均分成10份,按份倒入烧制配料的沸汤中再煮1~2分钟,加入味精1.5克,浇上猪油10克,出锅装碗,盖上雪菜肉片,即成。

  师傅点评:

  片儿川是杭州市的传统风味小吃,俗称“奎元馆片儿川”。系杭州奎元馆制售的大众化著名面点,至今已有100多年历史。素有“有笋有肉不俗不瘦,雪菜煮面神仙口福”的美称。

  写在比较后:

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