阳春面的由来
阳春面，上海人原来称“清汤光面”。由于“清汤光面”这个名称不雅，而且“清”、“光”又是旧社会商贾比较忌讳的，因而取“阳春白雪”的名句。去“白雪”，二字，名“阳春面”。
阳春面/资料图
上海的阳春面，价廉物美，是经济实惠的小吃点心，它的历史可以上溯到上海开埠之初。阳春面的汤，一般用肉骨熬煮，也有加鳝骨同煮的，取其汤鲜味浓，如不用汤，熟面条用调味佐料，加油干拌，则成阳春拌面。阳春面每煮一锅，喜欢硬的，先捞出装碗，喜欢软烂的，比较后捞出装碗，一般都要保持软硬适度。
阳春面怎么做?看完这几步你就明白啦!
阳春面制作原料：制10碗，需白面条1250克，猪油150克，盐50克，味精适量，葱花10克，肉骨汤2000克。
具体做法：
烧沸水5000克，将面条投入，煮至面条浮起，再加冷水250克，待水再烧沸时面条即熟。备碗10个，各加熟猪油15克和肉骨汤200克，盐、味精、葱花适量，用长竹筷及笨篱捞出面条，甩去面汤水，迅速挑装入碗即成。
师傅点评：此做法面条硬软适中，汤汁鲜美，经济实惠。
写在比较后：
在杭州哪里有学习阳春面的地方?现在的杭州阳春面店相对来说还是比较稀少的，如果你能从中发现商机，建议学会这方面的技术，第一个在你的周边抢占商机，然后开家阳春面店，相信你的店铺生意会很好，就看你是不是有这个想法了。
