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军屯锅魁制作成型的锅魁下油锅时,可就讲究了,要小火慢煎,掌控翻面的时间,才能保证锅魁受热均匀,香脆蓬松。正宗的军屯锅魁外皮酥脆,里面软嫩,肉和面融合在一起,分不清哪些是面,哪些是肉。丰富的层次感,吃到掉渣,成了军屯锅魁的标志性特点。
军屯锅魁的历史由来
军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。选用上等精瘦猪腿肉,切成条形,绞成肉末。选用特粉,还要按比例加入鸡蛋、菜油、香油揉制而成,通过煎炸、烘烤两道工序成熟。贵阳市人民政府命名为“贵阳名小吃”。
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