过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,较后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
小排米线★牛腩米线★酸辣笋尖米线★三鲜米线★砂锅米线★什锦米线★香菇鸡肉米线★排骨米线★重庆麻辣味★成都香辣味★三峡豆豉味★万州泡椒味★山城酸菜味★番茄味★鸡汤味等
1主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2培训米线鲜汤熬制、调味方法。
3培训各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。
4培训飘香油熬制方法。
5培训米线:桌面成型和厨房成型方法。
6培训各种米线套餐的搭配组合、调味方法。
7培训产品成型过程、售卖方法。
学校优势
办学经验:15年办学经验,成熟的教学管理和教学模式体系
学员口碑:数万名学员见证辉煌成成绩,95%学员因口碑好选择我们
教学质量:烹饪大师领衔任教,专业精神教师全程指导
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