临近年底，巴沙鱼货源短缺、走私冷冻品被曝光、价格高涨等消息层出不穷，这不禁让人联想到了前段时期同样爆出断货、价格疯涨的小龙虾，难不成又是一轮商业炒作?
事实上，巴沙鱼产业链的背后比小龙虾更深不可测。
前段时间，福州海关成功破获了一起巴沙鱼走私系列案件，一举摧毁团伙5个，其查证走私巴沙鱼柳等冻水产品4.1万吨，案值将近6.4亿元人民币，牵动了由越南经广西边境至全国多地市的冻水产品走私链条。
△福州海关破获巴沙鱼走私案新闻截图
这条走私链上经营的巴沙鱼系列产品在重点区域市场占有率达70%以上， 全国市场占有率也超过了40% ，其覆盖范围和规模让人惊叹，也由此引起了很多行业内人的关注。
同时，坊间更有谣传巴沙鱼产品质量出现问题、价格上涨、产能不足，上游究竟出了什么事?
巴沙鱼源头问题不断：自然灾害、运输渠道、低价走私
众所周知，全世界巴沙鱼总产量的50%主要集中在越南湄公河地区。
红餐网记者查阅数据资料时发现，湄公河流域产量最高的地区同塔省，每年便可生产巴沙鱼40万吨左右。
△渔民捕捞巴沙鱼
而且，在2016年的一季度中，同塔省巴沙鱼生产量就达到10万吨以上。要知道，当时整个湄公河流域总产量也不过46.59吨，产能可以说非常大了。
然而受多方因素影响，近年来的巴沙鱼市场发生了明显变化：
1、自然灾害与政策因素致养殖规模减少
2016年越南出现海水倒灌灾害，给水产养殖业带来了非常不利的影响，死了很多鱼苗。
渔民遭受损失后，迫切希望通过低成本的融资手段重操旧业。但没成想，当地政府竟然取消了低息贷款。如今在遭受损失的同时还得背负金额不小的贷款利息，这对养殖企业来说无疑是雪上加霜。
此外，越南政府近些年在渔港建设上资金投入不足，基础设施老化严重的问题也一直受养殖户所诟病。
△越南巴沙鱼养殖基地
日积月累的怨气在当下终于爆发，诸多渔民对养殖业丧失积极性，选择改做其他行业，致使越南巴沙鱼养殖规模逐渐减少。
资料显示去年一季度，湄公河流域巴沙鱼养殖面积和2016年同期相比缩减了16%。不仅引发了巴沙鱼产能及原材料的不足，同时给一些厂商抬高市场价格提供了机会。
2、运输渠道受阻，水产巨头驱散小型工厂推动价格上涨
在原本就货源紧张的情况下，越南巴沙鱼售往各国的主要运输渠道、船舶行业却发展滞缓，2016年甚至出现多家越南船舶公司倒闭现象。
巴沙鱼运输渠道受阻，产品想要出口更加不易。在本就货量稀缺的市场中，巴沙鱼的价格被炒的火热，越南当地仅鱼苗价格就已超过以往的3倍。
与此同时，为了抢占市场份额，越南当地水产巨头开始趁机收购规模小、无力抵挡高成本的小型加工厂。
△越南巴沙鱼生产商Vinh Hoan公司
去年，越南巴沙鱼生产商Vinh Hoan公司，斥资1570万美元全额收购同塔省Thanh Binh渔业公司，而这已经是Vinh Hoan收购的第二家巴沙鱼加工厂了。
这样的残酷竞争，无疑在巴沙鱼猛涨的市场价格上再度增添了一把烈火。截止2017年10月，国内巴沙鱼市场供应商将价格上调约25%-30%，巴沙鱼产品均价约19855元人民币每吨。
3、价格疯涨，低价走私成商家获取巴沙鱼的另一渠道
巴沙鱼的供需关系急剧变化，给了不法商家可乘之机。
为了拿到低于市场的价格，也就出现了上面提到的进口走私产品事件。巴沙鱼的以次充好、价格泡沫、食品安全等问题逐步浮出水面。
越南某巴沙鱼加工商在面对记者采访时表示：“因为要保证巴沙鱼的营养价值和质感，所以一般生产厂家会在其中的两个环节进行保护操作。”
一个是加工环节，厂家会浸泡STTP保水剂来抗氧化保证新鲜度，业内行话称为泡药。一般来说，巴沙鱼加工鱼片的STTP泡药标准是83%。
△包冰后的巴沙鱼
另一个是冷冻过后，会通过包冰予以保护，防止风干。正常情况下，5%-10%的含冰比例就能起到很好的保护作用。
“包冰泡药这个标准一直很难执行。”跨国发展与投资股份公司(IDI)中国办事处代表兰正东表示：“越南大多数小工厂为了保住订单，无论多大的包冰量，只要客户有需要都会按照客户的要求去做。”
据红餐网(微信号：hongcan18)记者了解，应一些客户需求，市场上部分巴沙鱼水分含量高达87%，包冰50%的均有存在。
过激手法的结果就是巴沙鱼产品质量下降，食品安全无法得到保障。在通过走私躲掉检验检疫检查流入国内市场后，这些巴沙鱼更是以次充好扰乱市场。
“这些问题的出现都加剧了国内市场对优质巴沙鱼产品的需求。”国内巴沙鱼进货商张某表示，特别是在如今中国巴沙鱼进口货量占到20%-30%，市场诉求增长速度相较于欧美国家更快的情况下，当市场销量无法与产能相匹配，供不应求时，缺货、涨价问题只会再度升级。
越南政府重拳出击对巴沙鱼全程管控
当然，为了让行业健康发展，稳定市场，同时也为了支持货量，保证巴沙鱼的品质。越南政府近些年并没有放任这些情况不管，而是迅速从三个维度展开了对巴沙鱼市场的管控和调整：
养殖三大指标，地点、技术、编号认证
治病要治根，越南政府最先规范的就是养殖源头。如今，越南养殖户或组织要想从事巴沙鱼养殖业，前提就是养殖地点和面积必须在省级人民委员会土地使用计划内。
△越南巴沙鱼养殖塘
同时，为了避免养殖过程中出现技术问题，越南政府规定养殖基地的基础设施设备要满足一些技术条件。比如供水的系统要和排污水的系统、废物处理的区域分开，确保巴沙鱼的生存环境卫生环保。
此外，即便巴沙鱼处于养殖过程中，没有制成食品，但为了保证食用安全，养殖机构还需要满足食品安全标准。一旦经过相关机构安全审核认证，就会给巴沙鱼养殖塘一个编号，以表确认。
加工有标准，商家须备可追溯性系统
相较于养殖源头，巴沙鱼的加工环节更易出现差错。为了避免巴沙鱼的添加内容超标，越南政府特意规定了巴沙鱼鱼片出口的最大含冰比例应是20%，含水量为86%。
不论是养殖机构下的加工厂还是个人加工厂，都必须遵守这项规定。
此外，加工商同样需要具备政府相关机构颁发的食品卫生许可证，确保巴沙鱼在加工厂内的食品安全。
值得一提的是，当地政府还针对加工商的巴沙鱼生产，制定了严格的检验合格可追溯性系统。
追溯系统与养殖户的巴沙鱼养殖塘编号相呼应。只要通过编号，系统要能追溯到巴沙鱼养殖基地、责任人等信息，为日后可能出现的食品安全问题，提供了线索依据。
对外出口，国内外强强联合打击走私
针对巴沙鱼出口环节，越南政府选择内外联合进行严加管控。
在国内，越南政府推行管控机制。 对于有加工机构的巴沙鱼企业，按照政策规定在对外出口时只要满足上述加工厂的各项规定，有相关资质证书，才能对外出口。
△巴沙鱼检疫证明
而没有加工机构的巴沙鱼企业，在出口时则必须出示购买合同，证明自己的巴沙鱼是从合格机构购买的加工巴沙鱼，否则就不能进行对外贸易。
与此同时，去年越南海关局还与我国海关合作启动了打击跨境走私联合行动仪式。据红餐网记者了解，这次打击走私行动将维持6个月时间。
△启动仪式现场
“中越边境海关会加强行动性信息交换和定期信息交换，推动打击跨境走私联合行动取得实效。”南宁海关关长李文建说。近期被爆出的福州海关破获巴沙鱼走私案件就是一个很好的范例。
随着越南政府对于巴沙鱼市场管控力度的持续加强，2017年的越南巴沙鱼产业展现了亮眼的成绩。
据越南媒体最新报道的数据显示，2017年度越南总共出口巴沙鱼产值为17.5亿美元，湄公河三角洲地区的养殖面积同比增加14%，达到3299公顷，预计巴沙鱼的养殖面积将会在2018年达到新高。
国内巴沙鱼养殖尚不成熟，供应链企业解燃眉之急
实际上，在我国同样有养殖巴沙鱼的养殖基地。但因巴沙鱼苗主要从国外引进，价格高昂，所以养殖基地并不多，产能上也无法满足市场需求。
再加之国内气候因素，养出来的巴沙鱼与越南巴沙鱼相比存在差异，肉质并不被市场所青睐。
这就意味着，目前我国的巴沙鱼市场，还无法实现自产自销，一旦国际市场出现价格变动，就会对国内市场产生巨大影响。
为了打破依赖进口的市场壁垒，一些国内深加工的供应链企业，正在致力于巴沙鱼国内市场的养殖技术开发，试图通过自己的力量解决国内市场的供需难题。
以信良记为例，红餐网记者了解到，专注中餐爆品标准化供应链专家信良记有共计20万亩渔业养殖基地。
其中，信良记在越南湄公河的巴沙鱼专属养殖基地常年运转，既能很好的确保产能，又能以最佳的品质供应国内市场。对于商家来说，像这样一些供应链企业也不失为一种好的选择。
比如在面对2017年小龙虾危机时，很多商家在选择与信良记合作后，不仅在保证货源的同时，还保住了餐厅的可持续发展。
目前，信良记以严苛的行业标准，以高性价比的水产品，提供给广大餐企，餐饮供应链正以全方位的优势赋能于餐饮行业。
