干锅鸭头培训

干锅鸭头是干锅菜系中的一种，结合了鸭头的用料特点，并在就餐形式上加以改进，先是将做好的鸭头以干锅形式上锅，吃完鸭头后再以火锅形式涮食，口味香辣独特，备受食客欢迎。并且干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

培训流程

1、干锅鸭头底料的识别和配。
2、秘制干锅鸭头酱的制作和处理。方。
3、干锅鸭头经营器具、设备的配制及使用。
4、讲解干锅鸭头香辛料的作用及分类、选料及加工。
5、干锅鸭头各种调味酱制作。
6、素菜的选择，处理方法。
7、主料的腌制及处理方法。
8、干锅鸭头系列菜品中主料和辅料选择搭配。