厨师专题 - 寻餐网

未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香呢？

说到餐饮，想到一句经典的话!厨师，永不失业!!!不过，话说回来，真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。餐饮是个永远不败的产业，民以食为天，是个永恒的话题。但是随着

作者: 美食每刻

2019.08.31

如果手下有这五点行为，那你就要警惕了

身为厨师长，你一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的5个行为警惕，

作者: 美食每刻

2019.08.31

厨师要想当老板，一定要知道这5件事！

都知道做厨师这行累，没日没夜的，又辛苦又受气，所以很多厨师朋友都有一个梦想，就是自己开店当老板。可是当厨师是一回事，当老板又是另一回事，所以有些厨师朋友就问了，要是自己单干的话，成功机会有多大

作者: 美食每刻

2019.08.31

20个厨师们都收藏的烹饪技巧！

厨房里，有很多厨艺小妙招，是我们不能全部知道的，它们有的来自于厨师们的无意发现，有的来自于厨师们的研发结果，但最终，都是为了同一个目的：那就是让做出来的菜品效果更好。今天为大家带来的烹饪技巧，

作者: 小寻

2019.08.24

浸凉菜怎么做才好吃？这些秘诀你应该知道！

浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量制作的凉菜。今天，小编就为大家介绍一下菌类、荤类、素类、海鲜类的浸凉技术。▶ 浸凉菜工艺特点浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后，放在

作者: 慕然

2019.08.12

小吃店为了留人才为大厨配保姆

每年5月后，餐饮业就进入淡季。生意差了员工就更难留了，每到这个时候，“怎么留人”比“怎么招人”更让酒楼老板操心着急。随着去年武汉房租出现一轮普涨行情，更是抬高了酒楼留人成本。本地部分酒楼、餐厅留人

作者: 慕然

2019.06.18

厨师的创意灵感究竟从哪来？

数据显示，在厨师行业中，近三分之一从业者对自己的职业发展充满失望。除了工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障……等职业弊病外，因消费升级带来的创新困扰，成为了厨师对从业生涯失望的新晋“槽点”

作者: 慕然

2019.06.18

未来餐饮行业，厨师的出路在何方？

说到餐饮，想到一句经典的话!厨师，永不失业!!!不过，话说回来，真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。餐饮是个永远不败的产业，民以食为天，是个永恒的话题。但是随着消费升级

作者: 慕然

2019.06.18

一位成功转型做老板的厨师的经验心得

厨师转型做老板，不是一件容易的事情。虽然我开店的时间不长，也算小有成就；但是在这个过程中，我也总结出很多经验心得，借着这个机会，给大家分享一下我的开店感受，希望能够对那些想开店、想当老板的厨师朋友

作者: 慕然

2019.06.18

老板与厨师的这六个矛盾，让厨师很无奈！

厨师与老板的关系是雇佣与被雇佣的关系。虽然也是一种相互依赖的关系，但也充满了矛盾冲突。老板作为矛盾的主要方面，主宰着厨师的命运，厨师在后厨中的地位，厨师的去与留，厨师薪资的高低通常是老板说了算。厨

作者: 慕然

2019.06.18

“十个厨师，九个偷吃”，厨师和老板谁的责任大！

常常听到餐饮老板抱怨：“十个厨师，九个偷吃”，他们对此感到无奈，又深痛恶疾，但很多老板压根没想过厨师为什么偷吃。只是反复强调偷吃就是不对，偷吃给餐厅增加成本。只要抓到一个就严厉处罚，轻则罚款，重则

作者: 慕然

2019.06.18

厨师不忠诚，跟老板有关！

你为什么留不住厨师?经常会听到很多餐厅老板私下抱怨，说厨师对自己如何如何的不忠，吃着碗里看着锅里，别的餐厅工资稍微开高那么一丁点儿，就纷纷跳槽。每次听到他们抱怨，我都只是点头哦哦，笑而不语。有一天

作者: 慕然

2019.06.18

谢国忠：传统中式点心:胃里的热乎

传统中式点心：胃里的热乎澳门，弹丸之地，土地面积不足40平方公里，人工昂贵，物资匮乏。昔日的奢侈繁华有点收敛了，但人们对传统的中国老味道的需求可没有收敛。他的脑子给不出一个生硬定义啥叫“传统中点”。

作者: 慕然

2019.06.18

劳经智：匠人精神，传统为根

匠人精神劳经智大厨有着20年酒店行业从业经验，他是地道的广西人，最擅长的是粤菜，并且始终坚持粤菜原汁原味的养生精髓。十几岁开始他就跟着父亲和爷爷在村里的厨房打下手，儿时受到的熏陶也为他日后从选择事厨

作者: 慕然

2019.06.18

任彬：兴趣是最好的老师

任彬师傅虽刚刚年过30，但已经有着13年的从厨经验。任师傅是北方人(山东)，但擅长烹饪新派粤菜及淮扬菜，同时具有良好的创新能力，参与并负责过多家酒店的筹备与厨房的策划，目前任职于苏州吴宫泛太平洋酒店的海天

作者: 慕然

2019.06.18

曹锦明：粤菜要传承，也要适应潮流

曹锦明来自广州，有着29年烹饪经验，精通粤菜，曾任职于上海、厦门、大连、武汉等地，现任北京粤财JW万豪酒店万豪轩中餐厅行政总厨。他贯用应季有机食材，结合创新手法，精心呈现经典粤式菜肴，秉承“创新，

作者: 慕然

2019.06.18

刘萍萍：做菜就像练瑜伽，求的是“平衡”

在餐饮业的发展史中，后厨几乎是男性一统天下，女厨师非常少见，这似乎已是一项世界通例。吃不了苦、做不了体力活、矫情......似乎成了人们拒绝女性进入后厨的“得力理由”。然而现在的点心部和西餐部，却开始活跃

作者: 慕然

2019.06.18

王然：创意料理，他把想法实现在盘子上！

对于食客来说，王然是餐桌上的艺术家，极具创意的菜品让人眼花缭乱，俘获过太多人的味蕾。对于部份圈内同行来说，王然则是他们学习分子料理知识与创新灵感的源泉。尽管刚刚年过30，王然已经拥有了十余年五星

作者: 慕然

2019.06.18

俞飞鹏：出品质量是第一标准

一个月抵妈妈三个月工资俞师傅在1994年毕业进入厨师行业，那时候选择从厨的原因很简单，就是想找一份待遇还不错的工作。彼时，上海涉外宾馆的工资非常高，厨师一个月的工资就能抵上工龄20年的俞妈妈三个月的工资，

作者: 慕然

2019.06.18

制作红烧菜的五大要诀

红烧菜品的制作是对技法要求很高的，应该如何制作好红烧菜品呢?下面给大家五个做好红烧菜品的要诀!一、选料很关键红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如

作者: 慕然

2019.06.18

简单实用！看一眼就能学会的烹饪妙招

很多时候，老师傅嘴上不说，但是心里对于已经做了几百上千遍的热销家常菜都有自己的方式方法，有自己的招数，在基本做法上加以改进；今天就给大家介绍一些简单的烹饪技巧。烧豆腐：碱水浸泡2小时　

作者: 慕然

2019.06.18

你的调味方法都是正确的？

厨艺是一门博大精深的技术，对于小厨们来说，多懂得一些厨艺技巧，会对从业很有帮助，也会对自己的厨艺有所提升。如何调味才够味?第一，得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分

作者: 慕然

2019.06.18

煲鱼汤的7个窍门！你都知道嘛？

一直以来鱼汤都在汤品中占据其重要地位，那奶白的颜色，鲜香的口感真的让人欲罢不能，最重要的是无论喝多少鱼汤你都不会胖哦!那么如何做出一锅色香味俱全的鱼汤呢? 窍门1如果是整条鱼炖汤，可以先

作者: 慕然

2019.06.18

3点心得教你烹制出美味海鲜菜！

海鲜菜式，因所选择的原料新鲜，且讲究注重营养，故菜品具有鲜爽脆嫩、味美可口的特点，在高中低档酒楼都占有很大的比重。【海鲜菜的烹调】目前，海鲜菜的影响越来越大，学习烹制海鲜菜的厨师也越来越多，这

作者: 慕然

2019.06.18

煎出的牛排有酸味？该怎么解决?

在欧洲中世纪的时候，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。你

作者: 慕然

2019.06.18

这几个装盘小技巧，能让你的菜品加分！

菜品装盘就是将已经制作完成的菜品，装入盛器中。它是整个菜品制作的最后一个步骤，也是烹调基本功之一。装盘不仅关系到菜肴的美观，体现菜肴的特点和风格，而且对菜肴的卫生质量起着最后的把关作用，意义非常重

作者: 慕然

2019.06.18

后厨管理三大难题，怎么解决？

后厨和前厅如何配合?如何激励员工?如何避免浪费?这些问题是每个餐厅都会遇到的，那该怎么解决呢？1、点了热菜一个未上补漏：前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐，生意很火

作者: 慕然

2019.06.18

后厨管理，这8个错误你犯过吗？

1、不要构后厨的“小圈子”后厨的“小圈子”就是在后厨领导根据“同过窗，下过乡，住过炕，一街坊，扛过枪”等标准，把一些后厨成员划入圈内，而把其他的后厨成员划到圈外，从而被圈外的后厨成员认为是“哥们儿

作者: 慕然

2019.06.18

工资给得高就能留住手下？你错了！

当前，困扰厨房管理者的问题无非是几个：菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以，在厨房管理中，最重要的一个环节是管人!但很多后厨管理者，往往是盯着菜品，总觉得一家餐厅要靠好菜活着，而忽略了如

作者: 慕然

2019.06.18

九个管理细节，让你的后厨管理更加有序！

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理一定要细致。如何做好精细化管理，下面为各位总结了九条方法，以供参考试验。1、摆放要求超市式层架摆放，离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物

作者: 慕然

2019.06.18

怎么管理好厨师主力军——90后厨师

更新换代这是一个万物法则，厨房也不例外，如今90后小厨应逐步占据主导地位。一朝天子一朝臣，旧的管理办法已经对这批90后不再适用，因此转变方式才是硬道理，那么如何做才能让90后小厨成为一个合格的，优秀的厨师

作者: 慕然

2019.06.18

厨师长该如何留住你的人？

厨师这个行业，如果一个厨师在一家餐厅里面工作得始终不开心，那么他最终很有可能是会选择离开这家餐厅去往另外一家餐厅工作的。毕竟大家的选择都很多，餐厅只要有钱不愁没有厨师来，厨师有技术也不愁找不到工作

作者: 慕然

2019.06.18

几个小妙招解决后厨人员的“三难”问题

近年来，餐饮业的一线厨师难招、难管、难留“三难”现象愈演愈烈，严重影响了餐厅的对客服务和经营。面对“三难”给餐厅经营造成的困境，我们不应该望而却步，而应该因势利导，大处着眼，小处着手，把改善后厨人

作者: 慕然

2019.06.17

黄河：只因一道菜，他决心要终生研习烹饪

因为一道菜，决定学厨1975年5月，黄河出生在广西百色一个做运输生意的家庭里。由于是家里的幺儿，跟两位哥哥相差十来岁的黄河，从小就是家里的心头宝。爸爸、妈妈、奶奶几乎都围着他转，加之家庭条件优渥，使得少

作者: 慕然

2019.06.17

李林生：如何成为工匠型厨师

“中国烹饪艺术源远流长，只要不断传承，必然后继有人。塑造产品，培育新人，均需无限的专注和无私的投入，只要薪火相传、代代不息，必能培养出具备‘自己用心、行业称心、政府放心、市场欢心、企业同心、家人安

作者: 慕然

2019.06.17

优秀的厨房管理者除了炒菜，还要懂经营？

很多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未

作者: 慕然

2019.06.17

厨房管理不难做，有经验的厨师都会从这两方面下手！

厨房管理，老板最关注的是成本核算是否严密，物品管理是否妥当，人事管理是否严谨。后厨管理，其实就是管料和管人！下面来看看一位从厨多年的厨师长是怎么管理这两方面的。一、管料成本核算主要用以下三个表

作者: 慕然

2019.06.17

全面解密熘制菜的烹饪工艺

熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见，它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理，成为断生或全熟的料，再回到锅内，以保持原料鲜味为目的，采用不同滋味的芡汁和多种熘汁方法进行短时间加热，使芡汁

作者: 慕然

2019.06.17

密封烹调菜肴小方法，让你的厨艺更进一步！

在烹调中，为了保持菜肴的特色与风味，经常采用“密封”的原理，即采取措施，控制原料、调料的气味，防止其挥发。一般地说，传统的“密封”之法，因菜系和地域之异而有所不同，但基本的方法有七种。1、干蒸

作者: 慕然

2019.06.17

厨房里的“潜规则”，成就了如今的明星主厨

“铁板烧厨的腰上扎一个金色腰带，身体一边插刀，一边别叉子。一上铁板烧台，从腰间随手拔出家伙，飞两下，然后再在铁板上点火……”铁板烧厨师手下的那把火，燃起了唐立杰最初的厨师梦。七年过去了，他从传

作者: 慕然

2019.06.17