掌握了这些点，一个菜品可以贡献50%的营收？

　　每家餐厅都应该要有自己的爆款菜品。这是每个成功餐饮品牌共有的经验，打造爆款菜品不仅仅能给顾客留下记忆点，还是餐厅盈利的主力。一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额，甚至能达到50%!但你拿起你家的菜单，一两百道菜品让你眼花缭乱，到底哪些菜适合打造成爆款菜品呢?

爆款菜品要有这3个特征

特征一：销量排名前五

　　能打造成爆款菜品的一定得是你店里卖得最好的，如果这个菜卖得不好，销量排名连前五都进不了，那肯定没有打造成爆款菜品的潜质。

特征二：口碑一定要好

　　爆款菜品的第二个特征是口碑一定要好，也就是说，大家吃完以后觉得味道很好，传播度也得非常好。这需要通过多个渠道去获取顾客评价。

特征三：毛利要高

　　爆款产品当然不能只能口碑好，还得毛利要高。也就是说它带来的利润要不错，卖得又好，利润又高，这是最好的。

打造爆款菜品的3个要点

一、结合餐厅定位和自身优势

　　打造爆款菜品还需要一些前提条件。你得从你的餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。比如说你做海鲜主题的餐厅，那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。再比如说有一个老板，他父亲做牛肉面做了20年，他有这个基础，所以他自己开店的时候，可以很好的把这个优势放大。所以我们去打造一个爆款的时候，一定是要看你做的这个东西，你有什么样的核心优势。

二、拒绝同质化，塑造个性化爆款

　　做爆品你还得从市场竞争出发，找差异化。如果大家都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味型上做微创新。比如你就做黑芝麻肉饼，或者你做的肉饼有秘制的配方，做出来的味道不一样。这就是说在市场竞争中大家是怎么玩的，你就要找出一个你和大家不一样的地方，找出你的差异所在，塑造属于你自己的个性化爆款。

三、爆品要有价值感

　　爆品的选择还需要从消费者的需求出发， 要让顾客觉得你的菜品有价值感。比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行，因为本身汤的价值感不够高。而且就算拿西红柿做爆款，你的客单价很难上去，这样就很难形成强有力的竞争。