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厨师不忠诚,跟老板有关!

作者:慕然
阅读: 723次
时间: 2019-06-18 03:59
摘要:你为什么留不住厨师?  经常会听到很多餐厅老板私下抱怨,说厨师对自己如何如何的不忠,吃着碗里看着锅里,别的餐厅工资稍微开高那么一丁点儿,就纷纷跳槽。每次听到他们抱怨,我都只是点头哦哦,笑而不语。有一天

你为什么留不住厨师?

  经常会听到很多餐厅老板私下抱怨,说厨师对自己如何如何的不忠,吃着碗里看着锅里,别的餐厅工资稍微开高那么一丁点儿,就纷纷跳槽。每次听到他们抱怨,我都只是点头哦哦,笑而不语。有一天,一个私交不错的餐厅老板再次这样跟我说,我终于忍不住反问他:“即使你开的工资和人家一样,但你知道为什么厨师还是跳槽吗?”

这不只是工资低的问题

  你也知道,近年来,餐饮业频遇“用工荒”,特别是大节日前后,后厨的人员流失更是惊人。其实,这不仅仅是工资低的问题,更多的时候,是因为他们吃不好、住不好、工作环境不好而造成的。所以,除了一些老生常谈的因素之外,作为老板想要留住厨师,想要提高自家餐厅的出品水平,最直接有效的方法,莫过于从改善厨师的食宿条件做起。

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安居才能乐业

  后厨的基层从业人员,大多来自外地,这就意味着他们背井离乡来到这个城市,来到这个饭店。如果饭店不能给他们提供符合最基本要求的食宿条件,他们会从心理上产生一种失落感,觉得在这个饭店工作看不到希望,自然就不会积极主动地做事。

  但很多老板,并没有意识到改善食宿条件,可以有效提高厨师的工作积极性。他们认为,厨师只要有地儿住,有饭吃,就没有什么可挑剔的了,何必还要另外增加成本?所以,往往忽视了对厨师食宿条件的改善。

  试想,要是换了你在一个没有饭堂、连吃饭也要蹲在路边,甚至有时候,还要一边炒菜一边吃饭的餐厅工作,你会不会想留下来?

  而住宿方面,如果把员工宿舍改造成统一的八人间,整齐划一、干净卫生,让厨师住得舒舒服服,那么他们劳累了一天,回到这样的宿舍,自然而然就会产生一种幸福感,自然就把这里当成了家。

  其实,若是老板能够为厨师着想,同样也能获得他们的真心。有了好的睡眠,厨师们自然精力十足,不管后厨多忙,大家都能通力合作,充满了拼劲,而这样,才能让饭店形成一种良性循环。

吃好才能做好菜

  一提到顾客桌上的菜品质量,当老板的都恨不得精益求精。但是一提到员工餐,大多数老板就是一副煮熟了算的态度。我从厨这么多年,见过很多的饭店,一天给每个厨师两餐定的成本大概在5元左右,不是下脚料,就是市场上最差的材料,那么,厨师连吃都吃不好,哪还有心情在你这儿工作呢?

  如果能让厨师吃好一点,每天让采购为厨师另外买一些好一点的食材,厨师们吃着香喷喷的饭菜,自然就会觉得这里吃住都比其他饭店好,也就能安心留在你的饭店,为你更好地服务,这一举两得的事情,何乐而不为呢?

  比如夏天,你可以主动为他们提供一些凉茶、绿豆汤等,给他们降温消暑。虽然这些东西成本在5元之外,但是它能让厨师们感受到你切实的关怀。而这5元之外的微薄成本所收回来的,是他们的努力和勤奋,这不知要超越成本多少倍,你说对吗?

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你用心对待员工了吗?

  给你说个例子:北京有四万多家餐饮企业,但据我所闻,并不是每一家企业,都能为厨师们提供比较好的食宿条件。像某高档酒楼,动辄简简单单的一桌饭菜,都要3—5万元人民币,却不肯拿出几桌饭菜的成本,为厨师们解决食宿问题,结果到了节假日,饭店闹起了“人荒”,老板就成了热锅上的蚂蚁。像这样的老板,是不可能留住任何人才的。

  还有,许多老板喜欢用严格的制度和惩罚条例来管制厨师,想借此来提高菜品的质量,结果却适得其反。为什么?因为厨师们不开心,不高兴,不配合,不默契,不主动,工作不发自内心的意愿,所以老板的愿望也只能是一厢情愿。

  所以说,员工食宿无小事,说它关系着餐饮企业的兴衰成败,一点都不为过。在这个方面,你一定要注重他们的感受,不然,换多少批厨师也是一样。

  如果,你还在抱怨餐厅的菜品质量上不去?那么你不妨现在就先想想,你让你的厨师吃好了吗?让他们住好了吗?你用心对待厨师了吗?


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文章标题:厨师不忠诚,跟老板有关!
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