餐饮经营很容易犯的四大错误

　　餐饮行业是一个看起来容易，但是实际操作却非常复杂的行业，每年的转租出让率非常高。亏损的餐饮店，经营中几乎都会踩到餐饮店经营的某一雷区，一不小心就会满盘皆输。怎样提高存活率，降低经营风险，需要抓住其中的要点。

　　一、把控菜品成本和质量

　　把控菜品成本和质量，首要关注的就是厨房，学会管理厨房，这是餐饮店营业额增长的命脉所在。餐饮界有句行话，“餐饮遍地是黄金，周身是漏洞”。漏洞可以说无处不在，先说菜品成本方面。举个例子：餐饮店采购了10斤花菜，按标准，1斤花菜炒一盘菜，共10盘，如果厨房的管理能力不行，成本控制不住。原本炒10盘菜的成本现在只会炒出9盘，那么，你餐饮店里的菜品成本就会提高10，对应的营业额收入减少10。如果无法控制住成本，又想餐饮店盈利，这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制，10斤花菜出10盘菜，这样每盘菜里的花菜只有0.9斤，原本每盘菜该有的分量就这样被减少了，食客的体验就差了，回头率和流失率增加，就会面临倒闭。

　　二、要选对供应商

　　供应商提供的原材料的价格、质量和数量直接影响着你的餐饮店的经营，这一点很多在餐饮界里待过的人都会深有体会。很多新人认为供应商就是卖东西的，我不选你这家供应商，还可以选择其他的供应商，认为供应商很普通，可以轻视。要知道，一批的供应商是餐饮老板的立命之本，买的没有卖的精，供应商在原材料上的专业度肯定是大于餐饮老板的。如果有一批跟着你的供应商，则价格、质量、数量会实现三位一体，那么你的经营成本可以控制，产品质量可以保证。供应商选的不对，餐饮店是一定要吃亏的，再进一步，如果供应商绕过餐饮店的老板和库管、财务、厨房私下达成某种协议，餐饮店迟早是要亏损的。

　　三、工作人员的配置

　　餐饮业是个勤行，劳动密集型行业，中小型店面的餐饮店居多。人员成本占餐饮店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照餐饮店需求的 低数量来配置员工。不管是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，如果出现恶意罢工、消极怠工的行为，就出现员工严重不足现象，这时候，别说赚钱了，店面都运转不了。如果对厨房不满意，要更换厨师长，那更是个大手术。如果没有充分的人力储备，一般餐饮门店的经营都会心力憔悴，无法安心再经营。结果就是转店、关门、换行业。

　　四、避免同行恶意竞争

　　餐饮行业赔本赚吆喝的事也不少。餐饮是个低门槛行业，入行的人数多，总营业额虽然不断上升，但是平均收益却被拉低。餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。即使是的餐企，打个八五折利润空间都不大了，但就算是八五折，对消费者而言，也并不能成为吸引前去消费的动力，也不能为餐饮店带去多少客流量和收入。