学会如何用菜单吸引消费者

　　如今，很多投资者都将眼光投向了餐饮业。但开餐馆，到底该卖什么好呢?这让初涉餐饮业的人多少有点茫然。大家也都在嚷着要做出特色，让“特色菜”支撑“特色经营”，从而满足消费者的“特色消费”。

　　但到底什么才是“特色菜”呢?是所谓的“蚂蚁上树”—粉条炒肉末吗?是所谓的“火山下雪”—白糖西红柿吗?其实，这些只是哗众取宠的菜名，而非特色菜。那么如果不是这些，“特色菜”难道是“南甜北咸，西辣东酸”混合在一起的乱炖吗?还是八大菜系汇于一处的“特味”?当然也不是,真的“特色菜”要注意以下几点：

　　要有“主打菜”

　　“术业有专攻”：你开一家餐馆，菜肴的味道是主浓郁还是主清淡?餐馆主要是以山珍为主，还是以海鲜为上?是以大菜著称，还是以小炒闻名?是想经营南方菜，还是想尝试北方菜?相信在你开店之前一定已经定好了位，选定了其中的一种。如果不是这样，那你更好还是重新根据店铺所在地域的消费群体的需求做一个分析，然后做出准确的定位。

　　只有定位准确，消费者才好“识别”，才便于选择。因此，在经营餐馆时，一定要做到“术业有专攻”，要具备自己的“特色”，争取在你所处的商圈范围内做经营品种的“ ”店。

　　要有自己的主打菜肴:如果你想让自己的店长久地生存，就需要有一些主打菜肴，不仅要味美，而且要有特色。你的主打菜可能在其他店里也做，但你可以在色、香、味、形、器上做一些特别的设计，也可以在菜单排列组合上与其他店有所不同，并且要常换常新。切忌将别人的菜单拿过来就用，也不能一个菜单连续用很多年，更不能随大流，看人家什么卖得好，自己也卖什么。想做出属于自己的主打菜，从而与众不同，就需要仔细研究一下菜单，看到底你 拿手的是哪些菜?顾客 喜欢的是哪些菜?然后着力打造这几种菜。

　　找到自己的“ ”菜:如果仅让你保留菜单上的一道菜，而且这道菜是顾客 喜欢的，并且也是经久不衰的，还是店里厨师 为拿手的菜，那么这道菜就是你餐馆的“ ”菜，也是你的餐馆生存的“法宝”。因此，找到你的“ ”菜，并将其做精，你的餐馆就具备了“特色”。