当想包下一个厨房时，该和老板怎么谈？

　　做厨师，想出头，无非就是三条出路：一是自己开店当老板;二是包个厨房自己当老大，三是出国工作拿几年高薪。而前者风险比较大，后者机会又不是太多，所以包个厨房对于大多数厨师来说，是最愿意选择的一条路，也是很多年轻厨师的梦想之一。那么今天，我们就跟大家分享一些承包厨房的成功经验。

　　1、摸底

　　可以先对目标餐厅考察摸底，了解餐厅的规模、档次、老板的信誉度、开业时间等等，为和老板进一步接触做好准备。

　　2、准备

　　准备好自己的简历和预先制定的工作计划、管理方案等等，与老板预约见面，设计好首次见面的个人形象，给老板留一个好的印象。

　　饭店老板多半喜欢这样的厨师长：着装端正、大方、精神。所以穿着最好别太随便。

　　细节方面也要注意，比如手表、文件包等等都要用高档、有品位一点的，让别人觉得你是成功、见过世面的人。甚至交通工具，如果自己没有车、或者车坏了，最好租一辆，自己开车去。

　　3、见机行事

　　当老板了解完个人情况后，一般会提出这样的问题：如果你来承包我的厨房，你打算采取什么措施?

　　对于这个问题，可分三部份来回答：

　　① 根据目标餐厅的规模和档次，制定人员的编制及菜肴布局和工作计划

　　例如，50桌的中高档酒店，约需6个灶台，6个改刀，6个打荷，2个打笼，4个冷菜，2个烧烤，2个煲档，2个鲍翅燕档，4个点心，1个厨师长，调休3人，共计38人。

　　其它档次的餐厅，人员配置结构也是如此，变化的是各个档口的厨师人数。

　　当然，具体编排也要依据餐厅的情况来与老板沟通，有的餐厅走高档路线，需要鲍翅燕档的厨师就多;而有的餐厅则以烧烤为主打项目之一，那就要增加烧烤档的人数。

　　② 根据老板意愿和市场状况，说明人员配置情况

　　比如，我打算请几个广东厨师、请几个本地厨师或其它风味的厨师，将这些说清楚后，酒店的菜肴经营框架就出来了。

　　③ 按人员的编制情况，说明各菜系的比例及代表作品(最好用照片等材料展示作品，为以后试菜打下铺垫)，然后说明在实际工作中，我们会如何制定菜肴出品。

　　比如不同季节制定的不同菜肴，在节假日推出相应的活动和菜肴。

　　比如春节，饭店可以推出喜庆、实惠的菜品。

　　还有端午节、谢师宴、中秋、生日、婚宴等等，都要加以说明。

　　然后特别强调什么时候举办美食节(展示、说明以往美食节制作的成功经验和相关资料)。

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