上任新厨师长，用“3张表”提升净利润

　　餐厅生意不错，但就是不赚钱，很有可能是你的后厨出了问题。在厨房，除了水电等看得见的资源的浪费，还有滥用调味品、粗加工和烹饪技术上的浪费……都会让餐厅利润“偷偷”降低。那么，后厨怎样才能实现系统化管理，降低成本，实现净利润的提升呢?下面就和小编一起看看吧。

　　新厨师长用了“三张表”，餐厅开始赚钱了

　　2007年，我开始接触餐饮，来的前几个月，店里生意不错，但听店长说其实不怎么挣钱，常常能看到老板和厨师长吵架，几个月后厨师长离开了。

　　几天后，一个40多岁的新厨师长空降，听说是从大酒店挖过来的，刚开始因为和前任厨师长关系还不错对他有点排斥，但他来的第一个月，店里盈利就提升不少，几次深聊下来才知道个中缘由。

　　原来，节省成本、提高盈利，他靠的是“三张表”。

　　进销存表

　　刚来店里时他先去看了看冰箱，发现后厨两个冰箱被塞得满满当当，打开冷冻柜，肉制品也是乱放一气，有的还包裹着霜，已经看不出本来的面貌，后来询问后厨，果然不出所料，后厨进出原料连个记录都没有。

　　“俗话说：好记性不如烂笔头，除了严格地验收食材，保证物美价廉，我每次都会详细记录食材的‘进销存’明细”，新厨师长说。

　　日期、名称、单位、入库数、出库数、剩余数、领用人、发放人缺一不可，月底和财务核算时，也会轻松不少。

       以上就是小编今天分享的全部内容啦，总结一点，就是要后厨实现系统化管理。