如何管理出优秀的厨师？

　　中国餐饮文化博大精深持久地影响着中国人的性格、思维与生活方式。这往往还兼具敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于管理的能力，更取决于餐饮的理念，那么，如何管理出优秀的厨师？下面就随小编一起看看吧。

　　第一步：轮岗培训

　　总厨规定，进入中餐厨房的新员工必须接受“轮岗培训”，即在打荷、切配、凉菜、烧腊这四个基础岗位分别实习2个月后根据性格特征再重新定岗。

　　比如，小A1月进入中厨房，分别在打荷、切配、凉菜、烧腊档口工作2个月。因为谨慎细心，9月份定岗为凉菜工。这种培训方式能让新进员工把厨房四大基础部门的工作完全掌握，为日后“串岗”帮忙提供了条件。

　　第二步：串岗帮忙

　　酒店主要承接婚宴、旅游团体餐和企业年会。据总厨观察，开餐前，切配工要争分夺秒把原料备齐，此时打荷、炒锅很清闲;开餐时，凉菜必须首当其冲一次性上齐，剩下的工作则积压到热菜部，此时最忙的就要数打荷工和炒锅了，这时切配和凉菜工就没活干了，不得不闲着。于是，总厨总结了“串岗帮忙细则”和“奖励细则”，鼓励“闲人”主动帮助正在忙的同伴，全体员工合力、快速完成工作。

　　一岗多能 有利有弊

　　在日本、韩国等地的厨师都是“一岗多能”。随着国内用工荒的形势越来越严峻，日后“一岗多能”必然会成为我国餐饮业的主流工作模式。在这种工作模式下，一个人需要干三个人的活，待遇肯定会相应提高，员工的积极性、主动性无疑都被调动起来了，这是有利的一方面。有害的一面是，当酒店生意持续爆满，或遇到婚宴高峰期，员工的工作量会很大，精神状态、情绪都会受影响，最终会影响菜品质量。

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