自从人类把植物作为一种食物来源以来，对植物的可食用部位的挑剔就从来没有停止过；有些人说这其实是人类对食物的一种追求、一种返璞归真。例如我们今天要说的菠菜根就是这样的一种食物。我国是菠菜种植第一大国，说起菠菜，不得不提的就是《大力水手》这部动画片在世界民间掀起了历史上罕见的“菠菜风潮”，对人类挑选食物的抉择方向，作出了“前无古人后无来者”的影响。
大力菠菜，近日你食咗未?
据美国农业部的统计数据，20世纪40年代期间，在《大力水手》播出之后，菠菜一跃成为世界蔬菜界的宠儿，在1970年到2005年间，仅美国的菠菜消费量就增加了12倍。而中国，更是因为这种巨大的市场需求，从最初“无人识菠菜”的国家，变成了世界第一大菠菜种植国，总产量占全球85%。
据考证，菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。不过在数百年间，菠菜并没有在国内真正流行过，直到上世纪70年代中，由于《大力水手》的热播，才使人们关注起这种舶来品的。而且在短短的数十年间，菠菜在国内也一跃成为人们最喜欢的家常蔬菜之一，无数围绕菠菜的菜品为之而诞生，例如蒜片炒菠菜、菠菜豆腐汤、菠菜汁等，可谓人尽皆知了。
菠菜根营养更丰富
广东人不单只吃菠菜，还吃菠菜根，作为这样一款受人欢迎的蔬菜，菠菜的一些偏门食谱，也越来越受人青睐。人们发现，菠菜的叶子、菠菜的嫩茎都可以食用，那么菠菜的根，也能不能食用呢?事实上，在旧时菠菜还未大道流行的时候，人们就吃过菠菜根。
菠菜根，又叫做红嘴绿鹦哥；在一些地方，菠菜根就叫“红嘴绿鹦哥”，还有一些地方叫它波斯菜、赤根菜，是一种独立于菠菜的食材，能够利五脏、通血脉、止渴、润肠，常作为一种带食疗功效的食物用于食疗，主治解热毒，同时又有通血脉、开胸膈、下气调中、止渴润燥的功效。《本草纲目》、《经验方》、《陆川本草》等典籍都详细描写了菠菜根的作用
菠菜根的营养其实比其他部位更丰富
自从菠菜流行以后，人们发现菠菜根的营养更丰富，不但含丰富的叶绿素、多种维生素、微量元素、矿物质等(其含量均高于菠菜茎很多)，而且由于生长在土壤中，不与外界接触，算得上真正的无残留农药食物。另外，菠菜根含有高纤维，这对糖尿病人、便秘者或者长期处在高压力下的人群都很有好处。菠菜根伴蒜热炒着吃最佳，不过我们往往认为菠菜根老韧不好吃，摘菜时就直接切掉丢进垃圾桶了，其实，菠菜根真的能吃，而且只要烹调得当，是非常美味的菜肴。
据厨师们介绍，煮菠菜根，最好是留用菠菜头两三寸的根茎部分，剩下的叶子另外炒菜或煮汤。而菠菜根，可留着细细的根须，因为几乎所有的铁含量都在根上。然后在流动的水中冲洗掉里面的泥沙。
他们指出，春天的菠菜根，可焯可不焯，焯的时候，最好等水开了再放入菠菜根烫一下，以去除菠菜中的草酸，看到颜色变成深了就立马捞出，再用水给它冲个凉即可。
处理过的菠菜根，可以跟花生木耳粉丝一起凉拌着吃，味苦，口感绵甜，营养丰富;也加入菌类、坚果、豆制品等，营养互补。不过最好吃的方法，还是直接把菠菜根伴蒜热炒，让老韧的根须变软，这样的菠菜根吃起来，可比菠菜叶还要甜，而且嫩中带爽，非常美味。
菠菜根菜谱
菠菜根粥
材料： 鸡内金12克，鲜菠菜根250克，大米适量。
做法： 将菠菜根洗净后切碎，加水适量和鸡内金煎煮半小时，再加入大米，煮成粥即可。
功效： 止渴润燥，利五脏。
凉拌菠菜根
材料： 菠菜根、炸花生米、香菜、蒜末、盐、生抽、米醋、香油各适量。
做法： 将菠菜根摘干净，除去杂质，用清水浸泡3分钟;炸花生米拍碎，香菜洗净切段。烧开一锅水，放入菠菜根煮约1分钟，捞出沥净水分;把菠菜根放入拌菜盆中，加入花生碎、香菜，再放入蒜末、盐、生抽、米醋，拌匀，淋入少许香油即可。
菠菜根雪梨汤
材料： 百部15克，百合、菠菜根各30克，雪梨1个。
做法： 将雪梨去皮、核，切小块，菠菜根洗净切段，百部、百合用水冲洗一下，将以上四种材料放在砂锅中，加水适量，煮40分钟即可。
功效： 润燥、补血、养虚。
海米凉拌菠菜
材料： 菠菜、虾米、豆腐干适量，香醋、生抽、芝麻油、食盐、姜蓉、蒜蓉适量。
做法： 菠菜带根洗净后放入沸水中焯熟，用手挤干水分，切碎;海米用水泡开后切碎，豆腐干洗净后切细粒;依次将海米、菠菜、香干倒入杯子中，压紧，倒扣在碟子上;把调料拌匀，吃的时候淋在菠菜上面、拌匀即可。
菠菜根炒鸡蛋
材料： 菠菜根适量，鸡蛋2只，盐适量。
做法： 将菠菜根洗净，放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出沥干水分;鸡蛋打入碗中，打散备用;炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，然后放入菠菜根，加盐翻炒均匀即成。
菠菜根口蘑汤
材料： 菠菜根50克，口蘑15克，盐适量。
做法： 菠菜根洗净切碎，口蘑洗净后切片一起放入锅中加适量清汤煮至根熟变软后，最后加盐入碗中即可食用。
功效： 清热消炎，降血糖，调节身体代谢平衡，适合糖尿病患者。
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