带你来领略咱家味道黄焖鸡米饭高质量快速增长的核心

　　咱家味道黄焖鸡米饭，大家应该都知道，无论是服务还是经营管理上都有自己的一套，在火锅市场上占据了很大的市场份额，也有很多同行都很佩服它，一直不断的尝试各种领域，而且一直以高质量快速扩张，不仅没有损失客户，同时还吸引非常多的消费者，那海底捞高质量增长的核心是什么呢？

　　一、高质量增长的核心

　　餐饮服务行业是劳动密集型行业，如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存 在的痛点。海底捞在解决上述行业挑战，实现高质量增长的核心在于“连住利益，锁住管理”的独特模式。

　　“连住利益”高度统一员工与公司的利益，充分激发增长活力，“锁住管理”控制系统性风险，为海底捞长远发展保驾护航。这种模式可以超越文化和地区的边界，满足人们对美好生活的普遍追求，并已成功运用于中国及海外市场。

　　根据此模式，平衡和管理以下四组关系的能力：

　　1、员工与门店的关系

　　我们认为，成功管理员工与门店的关系，将推动自下而上的裂变式增长，其中包含以下主要方面：

　　（1）双手改变命运

　　这是核心价值观。为门店员工设置了公平，清晰的晋升通道，并且实行“计件工资”制度，让员工的个人薪酬与劳动数量，质量直 接挂钩，有效调动了员工的工作积极性。而员工一旦晋升为店长，则有机会享有门店业绩提成。

　　（2）师徒制

　　师徒制绑定了店长与我们之间的利益。店长不仅可以对本店享有业绩提成，还能在其徒弟，徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。在此薪 酬体系下，店长的个人收入与其徒弟，徒孙是否获得成功直接相关。因此，店长不仅具有充分的动力管理好其门店，还坚持公平公正的原则，尽可能多地培养出能力，品行都合格的徒弟店长，并带领，指导他们开拓新门店。因此，师徒制是 我们自下而上发展战略的核心，从而实现裂变式增长。

　　（3）与人为善

　　这是企业文化，也是待员工的理念。号召店长关怀员工，并致力于以此形成员工之间，员工与门店之间及员工与对海底捞之间的情感纽带，加强凝聚力。

　　由于自下而上裂变增长，并不在总部制定固定开店目标，而是根据后备店长储备等因素来合理估算我们的开店能力。

　　2、门店与门店的关系

　　门店之间形成有效，合理的互助关系，可显着提高管理效率，并化解部分总部职能，避免随着规模扩大而滋生出冗繁的总部。在师徒制下，由于师傅与徒弟徒孙之间的利益高度统一，门店与门店之间已形成自然，牢固的互相帮助关系，由此部分实现了上述举措。

　　3、总部与门店的关系

　　给予店长较大的门店经营自主权，如门店员工聘用，解约，晋升，折扣，个性化服务等，但在总部统一控制系统性风险，为门店提供核心资源和可选服务，实现“锁住管理”，包括：

　　（1）门店考核及食品安全风险管理。

　　顾客的信任是实现品牌价值和社会价值的唯一基石，必须以优质的服务连接，取信顾客。因此，总部对门店发展的关键环节进”行严格审批，包括门店考核，店长认证，开店审批等。总部每季度对门店进行考核，并仅以“顾客满意度”和“员工努力程度”作为 KPI指标，而不考核门店经营或财务指标。的薪酬体系已充分激励店长和员工，有信心门店的业绩可获得基本保证，因此敢于挑战选择这样的考核方式，并已通过过去的成功证明这一选择的有效性。我们将门店考核结果分成A，B，C 三个等级，分别代表优秀，良好，不合格。一旦评为C店，店长不能于下季度开新店，而一旦存在食品安全事故，则自动评为C店。在严格的考核制度下，我们平衡了门店的发展和风险的控制。

　　（2）控制核心管理职能。

　　总部有效控制门店管理的核心环节，包括拓展策略，食品安全，信息技术及供应链管理等，以保障标准化，规模化增长。对于门店布局战略，会持续提高各城市的门店密度， 并强制要求各城市存在一定比例的门店，翻台率处于低位甚至亏损。此项战略规划由总部全权决策和推动，尽管与部分店长的利益存在冲突，但不会因店长的意见而改变，而总部则为受损店长统一提供补贴。通过推行该项战略，相信可以充分提高门店密度，一方面覆盖更 多市场、降低顾客等待时间，另一方面为未来的商业模式创新留足门店密度，进而获得公司整体利益的最大化。对于信息技术，近年来，在门店经营中应用自动化，人工智能，云计算，精益化管理，为顾客提供更个性化的高质量服务，从而更好地满足顾客需要。

　　（3）可供选择的指导与支持。

　　教练团队会根据门店的需要，提供指导和支持，包括拓展商业谈判，菜单制定， 装修设计等各个方面，以确保门店质量的一致性。为提高效率，允许门店自主选择教练团队，而总部教练的薪酬则与整体利润的增长量挂钩，从而保证教练给予门店充分的指导和支持。

　　4、海底捞与第三方服务供货商的关系

　　海底捞的创始人认识到，中国餐饮产业中缺少针对大型连锁餐饮企业的专业化服务供应 商，尤其在食材加工，仓储物流，门店施工及人力咨询等方面。因此，创始人陆续成立了从事相关业务的独立专业化公司， 如颐海集团，蜀海集团，蜀韵东方及微海咨询 等。受益于与该等公司的市场化合作，我们可以专注于核心业务，提升经营效率，实现规模化增长。

　　他们相信“连住利益，锁住管理”的管理理念是高速增长的关键。遵循此理念，员工与我们的利益高度统一，充分激发由下至上的增长活力，而锁住管理系统性地确保了战略方向并控制了经营风险。

　　以上是整理的部分海底捞高质量快速增长的核心，该品牌之所以有这么大的发展，是因为它有着自己的一套独特的运营管理经验，餐饮人可以学习一下。