呈贡七步场臭豆腐、传承经典

呈贡七步场臭豆腐的制作非常的讲究，每一步的用时都是有着严格的要求，按照独家的步骤，制作出来的臭豆腐具有独特的魅力，不同于其他品牌的臭豆腐，呈贡七步场臭豆腐具有自身的独特性，满足大众对于臭豆腐的高要求，在卫生质量上严格把控，经过层层筛选，力求让那个每一个臭豆腐都能让消费者吃的放心和满意，爱上呈贡七步场臭豆腐品牌。

昆明人说起去哪吃最道地的臭豆腐，总会津津乐道地说：“呈贡七步场。”

经过在传承中创新，有近700户村民的呈贡七步场社区把从前自家餐桌上的臭豆腐通过煎、炸、煮、炖多种烹饪形式，发展成了“上得厅堂”的豆腐宴。如今，全社区13家豆腐宴餐厅日均能吸引5000食客前往消费。日前，七步场社区举办了以“品豆腐百味，扬非遗文化”为主题的豆腐文化节，更是把曾经仅在集市零售的小本生意升级到了文化旅游的高度。

呈贡七步场古名渠卜场，谐音为七卜场，彝语意为产稻谷的凹子，有大小二塘子。为取丰收快乐之意，清初曾名为丰乐村，后改为七步场。七步场人除世世代代辛勤耕种劳作之外，还精于一门手艺——手工制作臭豆腐。

七步场手工制作的臭豆腐质地细腻，闻之味臭，食之异香，至今已有数百年历史。据1992年版《呈贡县志》记载，“明洪武年间，七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐，兴盛时加工豆腐者一二百户，名驰四乡……除省内销售外还远销中国香港、赞比亚、坦桑尼亚等地。”

几百年过去了，在如今的七步场，仍然可以看到人们沿用传统手工艺制作臭豆腐。

来到七步场社区，呈贡臭豆腐非遗传承人李勇和儿子李志刚开的豆腐宴餐厅——保记豆腐宴很是受人欢迎。餐厅斜对面小巷里的一间土房是李勇家的豆腐坊，豆腐坊内的墙面已经被长年累月的蒸汽熏得微黄。用于做豆浆的工具还是李勇用了几十年的“老伙计”：煮浆的还是柴火灶，磨豆的还是老石磨。每天清晨5点，李勇准时钻进豆腐坊，开始重复他做了大半辈子的工序。

选择上好的大豆，经过去皮筛选、井水浸泡、滤浆去渣、柴火煮沸、卤水点制、石墩压制、自然发酵等十多道繁杂工序精制，一粒粒饱满的黄豆在李勇的巧手下变成了远近闻名的“保记”臭豆腐。李勇说，做豆腐的水质格外重要。七步场有一口历史久远的水井，井水出了名的温润、甘甜。清甜的水浸透饱满圆润的黄豆，研磨出洁白的汁水，再加上李勇娴熟的技艺，做出来的豆腐观之洁白、抚之柔嫩、食之清香，臭豆腐更是一绝，不管用何种方法来烹饪，都是美味。

李勇说，做豆腐过程中，磨豆成浆、水分添加、点卤时机，都有讲究。但至于比例和方法，李勇强调，只有长年累月的经验和手感，并没有什么秘诀。

而这种“手感”也是李勇从小跟在父亲李保仁身边，认真练习才得以传承。这种不可言传只可意会的“手感”的背后，是最朴实的汗水、最真诚的工序，以及耐得住寂寞的心性，是数百年前传承下来的“匠心”制作。

呈贡七步场臭豆腐用更加标准和专业的技术，面对市场的发展，不但没有迷失自己，还在快速发展中找到方向，为呈贡七步场臭豆腐未来的发展奠定了基础，让呈贡七步场臭豆腐的产品能够更好地在市场上获得大众的认可，选择呈贡七步场臭豆腐，你能够吃到不仅仅是美味，还有七步场人们对于经典和传统文化的传承和延续。是经过历史发展洗礼过的经典特色产品。