华杰勇：懂餐饮的人才能做好餐饮品牌

近年来，现代社会经济发达，交通便利，餐饮行业诞生了一种新的用餐服务模式——外卖。在市场上众多外卖品牌中，“晚一点”的网上外卖就有那么些与众不同，寻常外卖送的大多是快餐盒饭，而它却是海鲜大餐;寻常外卖的价格大多低廉实惠，而它的平均单价就接近了300元....一听这些不同觉得有些骇人，然而就是这样一个品牌却有着极佳的口碑，甚至一些明星也会光顾“晚一点”。

名字叫“晚1点”，可从下单到送达食客手中，时间严格规定在一小时内，菜肴送到时，表面温度不能低于45度，中心温度至少要到50度。创始人华杰勇说，“晚1点”的含义是营业到晚上一点，而不是送餐会晚。

“晚1点”主要菜品是麻辣海鲜，每一单的价格都在几百块钱，如果食客花了这么多钱接到的是变凉的菜品，那是很难再有回头客的。事实上，作为主打高端的互联网外卖餐饮，“晚1点”与众不同之处并不仅仅是选材贵和送餐快。它的行政总裁和菜品研发负责人之前曾是中国最顶级的俱乐部北京长安俱乐部粤菜厅二把手和上海金茂君悦酒店粤菜厅负责人;菜品出锅后无论打包、送餐过程，全程“热链”;送餐的小哥身穿超人、蝙蝠侠的服装，还会为客人铺桌布、摆菜品;随餐赠送的工具齐全精致，筷子定期有主题图案，可重复使用，清洁包里有干湿纸巾、围裙、手套、皮筋等等，用餐完桌布一兜，10秒收拾干净。

2015年2月份才上线的“晚1点”，如今在北上广深四大城市都有了网点厨房，大本营广州已经有了四家，配送范围基本覆盖了广州城区;北京现在有两家。华杰勇觉得，北京这么大的市场，想要完成对城区的配送覆盖，起码要有6家以上的网点厨房，今年，“晚1点”在北京也会加快布局的速度。

在创办“晚1点”之前，华杰勇已经在餐饮市场上打拼了十几年。从线下实体的餐饮门店经营者到互联网餐饮服务的创业者，这种跨度不可谓不大，而与他竞争的，很多都是知名互联网公司出身的豪华创业团队。对手们既不缺互联网思维又不缺资本的支持，加上互联网颠覆传统行业的趋势，看起来在互联网餐饮的较量中，华杰勇和他的“晚1点”并不占优势。可是就在不少红火一时的互联网餐饮品牌纷纷退潮时，“晚1点”却保持了稳定可观的增长。

华杰勇说，做互联网餐饮，除非是做纯O2O平台，否则不可避免要做线下的部分，这就考验对餐饮行业的了解和对顾客的认知。“一些互联网行业出来的人不懂这些规律，所以犯了很多错误。”

表面看起来，“晚1点”的模式并没有出奇之处，顾客网上下单，中央厨房制作，然后送餐到家，和其他的外卖服务没什么两样。但是华杰勇丰富的餐饮行业经验浓缩在很多细节之处，而正是这些细节，是“晚1点”的成功之匙。

互联网餐饮同样离不开互联网思维

不懂餐饮行业的人做不好互联网餐饮，同样，不熟悉互联网思维的人也玩不转互联网餐饮。在“晚1点”的团队中，也有着原生互联网从业者的辅助，这也使得在“晚1点”在互联网化上，丝毫不逊色于互联网创业团队的项目。

例如，“晚1点”的流量获取，是建立在微信公众号的平台上。虽然现在互联网外卖餐饮的载体很多，自建APP、大众点评、美团外卖……等等，而“晚1点”选择微信公众号的理由一是它最轻，避免大量的推广投入;二是可以收集更多的用户信息;三是自传播效果最迅速。据统计，“晚1点”每4个订单就有1-2次用户主动拍照分享到社交媒体，这也帮助“晚1点”快速扩张了影响力。

另外，“晚1点”还在尝试互联网行业中的“联运”模式。也就是说，当有人能把流量变现时，双方就可以合作，又有流量又能变现，之后双方进行分成。“晚1点”正在推行一种联运模式，选择有特色的线下商家，摆放宣传材料，只要用户在该商家成为了“晚1点”的会员，他在“晚1点”的消费，这个商家今后都能获得分成。这种方式也很受线下合作伙伴的欢迎，能帮助“晚1点”的用户扩张。

在互联网络日渐发达的今天，实体餐饮的扩张速度将会越来越慢，因此，越来越多的创业者选择了线上的方式发展自己的餐饮店铺。面临这样的市场发展状况，这无疑对“晚一点”这样的外卖服务是一个极好的机会。华杰勇表示，在未来的发展中，将会推出更优质的产品，提高品牌形象，并把握住网络服务的大好机会，将“晚一点”品牌发展的更加优秀。