餐饮店怎样经营，爱尚啵啵鱼总部为大家详细分析创新重要性

在竞争积累的餐饮市场上，大家都知道只有创新才能有更好的发展，一成不变固然会被淘汰，只不过是时间的问题。爱尚啵啵鱼这个品牌相信大家都是知道的吧，作为一个知名的项目能够有现在的发展就是因为做到了坚持创新、持续不断的为消费者们带来了新奇的产品和口味，餐饮店怎样经营，爱尚啵啵鱼总部在这为你分析创新的重要性，一起来看看吧!

爱尚啵啵鱼总部为大家详细分析创新重要性：

1.以单品爆款切入，单品类发展

近两年，许多小而美的餐饮店铺一炮走红，他们以打造爆款单品 为根本，吸引人流曝光品牌，并在市场扩张知名度。这种简单精准的手法一招击中消费者的需求，可以视为十分有效的好办法。但事实真的如此么?

有一段时间烤猪蹄生意特别火爆，但他们在一线城市的开店周期从最长时间的10个月、5个月、2个月、最后减少到了1个月。要想延长单品的生命周期，就必须借助一些销售手段，香港一些地方采取限量销售的方式来延缓周期。但我们不得不认识到自由市场的 规则，竞争无处不在。由此在这家店旁边会有家一样的新店来接手客源， 因此，这家搞饥饿营销，别家却敞开胸怀，这样谁更容易被淘汰?结果是早晚的问题，例如，福州某地一家烤猪蹄店刚开业一个月便转让。 单品店天生具备引流优势，因此，他更适合低毛利、低利润的为 门店推广引流，再通过多品类商品抬高客单价。例如，某店1元咖啡的 促销活动，通过爆款策略来激发消费者的购买欲望，并用精简、互补的 甜点、零食来吸引消费者消费。所以，单品并不是未来唯一的趋势，未来应该是多品类的发展可以以打造单品爆款作为切入点，后续根据店铺的发展战略，不断创造的新的餐品。

2.多品类创新，打造创新

单品既然走不通，多品类又如何?我们可以看看杨记兴臭鳜鱼的爆品引流，从中分析多品类发展的效果。杨记兴的差异化餐品中，“臭鳜鱼”就是品牌招牌菜，通过与臭鳜鱼匹配，杨记兴结合消费者反馈将菜谱精简到38个SKU(库存量单位),如今，杨记兴门店的臭鳜鱼营收占比为35%,排名第一，而品牌的3大特色、10大必点菜品也都成了第二主力，占比多达30%,新的杨记兴品牌在爆品引流、多品类互补的方式下走出了一条独特风格之路。

水果茶鼻祖gag鲜语也在多品类的创新之路下，扩大了品牌影响力。“水果茶”早年在深圳起家，凭着独创的“茶+餐点”的新形式很快打入了消费市场，有力打开了中国的空白市场。

在gaga鲜语的战绩中，杭菊黑枸杞、海盐芝士玫瑰清茶等茶饮都登上爆品行列。由于“水果茶”的火爆，且商品的复制性极强，市面上也陆续出现了喜茶、奈雪⑦茶等茶品，想要瓜分行业利润。gaga鲜语的创始人冯敏在意识到爆品的问题后，便开始与自己的茶饮研发团队深入各地考察饮品市场以及搜寻新品，进入日本、中国台 湾等茶饮市场学习，并一直保持着不断推陈出新的快节奏，目的是打造个多品类的水果茶创造者。他们研发上线的桃子乌龙、芒芒撞撞等鲜果茶也为gaga鲜语带来新一轮的消费狂潮。

创始人冯敏曾说过一句话：“是gaga鲜语创造了水果茶，但是最终选择这个品类的，是消费者，是市场。”在整个繁杂的大市场中，要想占领消费者的心，最好的办法不是去无脑复制，而是为用户带来前所未有的体验。2018年gaga鲜语便获得1.8亿元的资本支持，在今后他们还是不断优化产品研发、就餐服务，为消费者带来绝佳的用餐体验。

从爱尚啵啵鱼总部上述中，便可以看出做红透天的单品依旧危机四伏、做没有特点的还是易被忽视，只有像杨记臭鳜鱼亦或gaga鲜语一样，运用爆 引流，多品类发展的模式来经营菜品，才能为品牌带来具象化的意义， 同时还能提升品牌营收和创造力，有力推动品牌的发展。