牵肠挂肚告诉你六大数据，火锅经营者必须知道
火锅作为大众深爱的美食，管理者只要经营得当火锅的市场发展前景可以说是巨大的，近年来越来越多得人选择火锅加盟。我们在开火锅加盟店的时候想要了解其经营的状况，一部分是靠自己的判断，一部分是看数据来进行分析。那么作为火锅加盟店的经营者来，需要知道哪六大数据呢?牵肠挂肚市井火锅已为大家整理出来，希望可以帮助到大家。
【资金周转率】
资金周转率表示在一定时间内店面使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断火锅加盟店对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。周转率过低，流动资金不足，一旦遇到营业收入下降，餐饮企业就可能面临资金不足的局面。
【店面的利用率】
火锅加盟店里每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积，是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的，空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。
【餐饮的需求量】
确定火锅加盟店需求量，要求考虑原料的供应，厨房生产能力及客人等情况，注意各种菜式的销售结构，避免有的菜供不应求，有的却无人问津。
【员工人均服务量】
人均服务量是指火锅加盟店服务人员每人负责的座位数，它是对该火锅加盟店服务人员的工作能力与效率的反映。人均服务的座位数愈多，说明工作能力愈强、效率愈高;人均服务的座位数少，服务人员的工作效率不高，就会使劳动成本开支过大，技术水平不高。
【毛利率与成本率】
毛利率是指火锅加盟店产品销售毛利与产品销售金额的比例，它是反映产品销售盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例，是反映原材料成本占销售额比重的指标。
【顾客流动速度】
顾客流动速度关系到客人停留时间的长短，如果不影响服务质量，顾客流动速度偏高为好。火锅节加盟店经营者要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的。若发现顾客流动速度下降，很可能是由于季节性缘故或服务质量降低、价格偏高或食品质量低劣而引起的。
