螺蛳粉的臭,不是人人都能接受的。经常出现的情况是——门内的人吸粉到无法自拔,门外的人闻到气味就捂鼻而逃。
但无论你多么抵触,螺蛳粉界有个传说,只要你吃过三碗,准保你会拜倒在螺蛳粉脚下。
一碗螺蛳粉看它正不正宗,首先从食材就有要求。
小到配料豆角的种子、豆角架、绿色防控、喷滴灌等方面,大到品牌创建产业升级,从种养技术到产业布局规划,螺蛳粉各个环节的点点滴滴都要做细做精。
当嗦到第一口螺蛳粉的时候,你会觉得一切都值了。劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠,辣油炒过的木耳丝,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致,在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹,是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。
螺蛳粉象征着柳州,它和我们柳州人的性格一样,一样麻辣,一样豪爽。现在,柳州螺蛳粉已经成了特色小吃。说起柳州,那就不得不提到螺蛳粉。如果你没有吃过柳州正宗的特色螺蛳粉,那就不算真正到过柳州。来我们柳州开会、游览、做生意的外地人,休闲时的第一件事就是吃柳州的特色螺蛳粉。那些黄头发、蓝眼睛、高鼻梁的外国人,也都慕名来到柳州来品尝特色螺蛳粉。他们常常是一边吃一边“OK!OK!”地竖起大拇指赞不绝口,一传十,十传百,柳州螺蛳粉便闻名遐迩了。
其实螺蛳粉的汤和粉是没有臭味的,闻起来酸臭的味道是酸笋发出的味道,而酸笋又是螺蛳粉的灵魂所在,如果没有酸笋,螺蛳粉则失去了魂。在《舌尖上的中国》还介绍过酸笋的制作过程,柳州人对酸笋已经到了迷恋的地步,腌制好的竹笋会带有一些微微的臭味。食臭本来就是写在人类基因里的味觉记忆,就像吃臭豆腐,闻起来臭,吃起来香,如果没有第一次的尝试怎么能发现其中的韵味?期待你的品尝——小蛮螺秘制螺蛳粉!
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