2019那些困扰餐饮人的几个思考
2019年的上半年即将过去，这半年的学习让鹿鹿有所反思，也有所感悟。上周发了几个有关餐饮原点的关键词，本周仍然想通过几个言简意赅的拆解，简短地谈一些宏观的思考。
四个餐饮宏观思考——趋势、决策、目标、节奏。
1、趋势
我们总谈趋势，但并不花时间研究趋势。其实趋势是可以被察觉的，只是这个信息搜集、整理、判断的过程并不容易，最难是做到“存天理，去人欲”的理性客观。
对于我们，大环境无法改变需要去适应，小环境则是自己能创造的。在做好自己之余，理性思考、判断趋势，今年会怎样，明年会怎样，起码对三年有一个趋势的预判，再不断根据现实情况去调整。
顺势而为也并不是盲从，而是根据自己境况随势而动、随势而变。
2、决策
个人面对“决定”难题，企业面对“决策”挑战。而通过不少事实可以发现，决策难为。
就像，从轻资产到重资产的转变是需要战略支持的。只关于自己不叫有战略，要在环境变化、市场需求变化、竞争变化之间把握好自己的定位和方向，既谨慎又大胆，这是很多创始人难以做到的。所有发生过的事情，都值得反思。
我们对趋势的判断，就是为了给决策时提供信息依据。什么火做什么、蛰伏蓝海品类、在红海品类里找蓝海区，这些都是对趋势判断后作出的决策行为，没有“通版”的最优解，只有“定制”的最优解。
3、目标
去年我谈了一个观点，对于餐企最重要的事，是活着。但是如何活下去呢?先有趋势判断，再有决策，再有目标设定。眼看目标，才有心之所向，才有步之所行。
当环境已经比较困难、复杂，举步维艰的时候，必须树立目标，这个目标还要是偏长期、更清晰的目标。再反推回来中期目标、短期目标，一步步起码是清晰的、可执行的，可评判的。
其实定目标的目的还有一个，是关于如何抵制诱惑，为什么走走就偏了，又或是乱走，因为当心中没有一个清晰的方向，每个诱惑点你都很难抵御，就很难走出一条路了。
4、节奏
餐饮行业，几年来的起落波动，让大家不禁内心忐忑。当我们陷入周期之中，犹如泥足深陷，沉浸在当下的困难与阻碍之中，但如果此时对思考做一个调整，也许会有新的发现。
范蠡和巴菲特共同的逆周期观点，值得深入思考。范蠡于大旱时造船，等大涝了造车(他的观察是基于两千年前的自然轮转周期)，即人受困于当下，而心不受困于当下。相似于巴菲特思想：在别人恐惧的时候，贪婪;在别人贪婪的时候，恐惧。
逆周期思维对于餐饮最重要的帮助是找准节奏，一个属于自己的发展节奏。多少新创品牌在自我感觉良好、行业热火朝天时不计成本扩张，然后快速消亡;又有几个品牌能在一切向好时不疾不徐，在品类跌入谷底时布局。泡沫总在高潮时破裂，希望总在绝望处重生，屡试不爽。
