主打夜场月售上千份的烧烤 是如何营业额过万的?

　　不知从什么时候开始，烧烤渐渐成为夏季外卖的爆品!

　　夏季烧烤的火热，一个爆款甚至可以带火一条街!

　　但烧烤品类更新速度快，产品寿命周期短，爆款产品昙花一现，“有品类，无品牌”的行业困境，让许多餐饮人头痛。

　　一方面烧烤市场竞争白热化，另一方面，烧烤口味单一，吃“调料”的现象依然存在，外卖烧烤更是难以形成品牌。

　　市场竞争激烈，外卖烧烤如何做?又该怎样获取流量?外卖君借此采访了上海地区的串意十足，听他们讲讲，烧烤外卖怎么做?

　　1 立足烧烤20年，做中高客单烧烤外卖品牌

　　上海烧烤品类竞争白热化，串意十足的人均消费在40元——50元之间，门店一晚可出200--300单左右。

　　此前，一直蛰伏在烧烤市场的团队，经历了烧烤的“垦荒、混战、平衡”以及现在的外卖新时代。行业内部，竞争白热化，但体系化管理仍是痛点。

　　“看的多了，更了解品类痛点。”

　　烧烤行业比较散，独立的供应链体系难以成行，造成产品口味难固定，“吃调料”占据主导。夜宵场景中，年轻消费客群居多，近几年他们对品质化消费诉求更加明显。

　　“烧烤品类成型的品牌较少，总体来说，消费诉求催动市场发展。 ”

　　看重这个市场痛点后，几个创始人聚集上海，开启了一场“餐饮人创业梦”。

　　做品质化产品就必须打造有价值感的品牌。整合以往经验，首先从门头logo，菜单等整体VI中优化升级，从视觉形象上打造高价值感。

　　有需求就有市场，在创始人曾相洲看来，烧烤品类具有较高的增值服务消费。烧烤偏向社交场景，消费者下单往往点上2—3个人的分量，加上饮料酒水的搭配，荤素饮食的健康理，产生附带消费。

　　此外，在运营成本上，夜宵品类在与传统正餐的竞争中，可实现错峰竞争，营销成本也相对低一些。

　　据饿了么后台数据显示，去年世界杯期间，串意十足单店一晚售出522份烧烤外卖的成绩。

　　2 品类竞争激烈，巧用流量获取客流

　　餐饮入门门槛低，烧烤更是!

　　在夜宵排挡上，一个新的摊位，摆上“开业大酬宾”的条幅，就能把顾客轻易拉走，如何拉取流量，为品牌赋能?

　　串意十足聚焦4点聚焦客流。

　　01、把控消费心理：年轻客群的高品质追求

　　串意十足搭建了品牌的供应链，以此把控品质输出。

　　“肉串上，羊肉选择内蒙1岁多的羔羊肉，相对的，肉的味道会更加鲜美。”加上品牌酱料，多番调试和腌制，一定的配比度才能进行烤制。

　　在厨房中，串意十足的烤炉比普通烤炉长0.3m，“传统烧烤店的烤炉在1.2m或者1.5m，我们定制的在1.8m——2.0m之间。”增加的烧烤面积，可提高出餐效率，对外卖来说，减少消费者等待时间。

　　02、从定位出发，“玩儿出”品牌感

　　“点烧烤外卖，尤其是夜宵场景，多少有点儿即时性心理，就是说消费客群“一会儿想吃的”的可能性比较大。”

　　就需要创意来锁住年青消费客群。串意十足市场出发，以年轻“撸串儿青年”为对象，用营销分方式表现出来。以线上套餐为例，一人(套餐)饮酒醉;二人(套餐)共销魂 ;三人(套餐) 意尽欢......

　　在包装上，改变低价感塑料泡沫，盒制包装，专用烧烤盒，加长，将餐品尽量全部装入。实现便携科纳的特点。

　　把打包盒换成可严密合盖塑料材质，严密的盖口，可保证餐品的温度，加上定制的无纺布袋，改变了之前用塑料袋的低价感。“保证各方面都有一个很大的提升。”

　　03、品牌的生命线，保持下单转化率

　　串意十足认为，对夜宵烧烤品类而言，保持下单转化率的秘诀在于，使整体的SKU尽量满足顾客。

　　线上菜单中，串意十足每个门店保持在130多个SKU，打造“多而全”的线上菜单，荤素小串，丰富的菜品既能满足“多变”的消费心理，又能让保证稳定的下单转化率。

　　目前，串意十足的下单率基本保持在30%——40%。同时，各个门店和地区，按照基础菜品+热销菜品结合，不断调整，适应当地烧烤消费特点。

　　04、错峰竞争：运营紧跟营业时段

　　“下午4点营业到凌晨3点，运营团队在后方负责时段测评和数据分析，最大化增加订单，最小化降低运营成本。”

　　烧烤主要的经营时段在夜间，因此，串意十足的运营团队也在晚间上班，采用门店全程跟踪的服务。

　　细化运营，各个环节有专人负责。以运营助理为例，每天专门负责对门店下单情况检查，应对订单异常以及突发状况。

　　结语

　　冬季淡，夏季旺，烧烤小吃有先天痛点?串意十足调整产品架构，在夏天会加上小龙虾;冬天，会加上羊蝎子，结合当地热销产品，实现品牌最大曝光。

　　创始人曾相洲认为，烧烤外卖品牌，“上到一线，下到三四线，烧烤品类生存空间可观。”外卖君认为，对于品类而言，慢慢打磨和细化，紧跟时代节奏才是致胜秘诀。