老纪蚝宅创始人运营大揭秘：如何做到年收入5000万?

老纪与生蚝，起初并没有多少交集，作为一个土生土长的江西人，对于海鲜的记忆是模糊的。一次偶然的机会，远方的亲戚给老纪家送来了两箱生蚝，但不常吃海鲜的老纪家一时间竟然不知道该怎么吃。最后老纪想反正弄熟就行，就直接一拍板上了高压锅。

一切源于老纪的一个远方亲戚寄来一箱生蚝，他母亲拿着生蚝问他如何做着吃。他看到厨房的高压锅，就说用高压锅蒸着吃。没想到这么蒸出来的生蚝，味道极佳，全家人吃个不停。创业十多年的老纪，敏锐地嗅到了商机，让不吃海鲜的家人都能赞不绝口的生蚝似乎可以开家店卖，说做就做，没多久，老纪蚝宅就开起来了。

选址怎么偏怎么来，距离产生美

「首先，我对我的产品很自信」，老纪毫不讳言，对自家产品有十足把握。餐饮人都为一个好位置抢破头，老纪却反其道而为之，难找一点都没关系，这其中有他对选址的深刻思考。

他坦言自己很爱吃，会为了一碗粉面，五点坐个飞机去吃，吃完当天回来。基于对生蚝口味的自信，他坚信食客在找店铺的过程中或许会懊恼，但只要吃到时就会觉得再难找也是值得了。或许是他十年销售豪车的经验积累，让他明白做生意不是为所有人提供服务，通过这种方式筛选顾客，发掘一批真正爱吃的食客。

同时，他又坚信，饮食是生活中非常重要的一部分，做餐饮要做到物美价廉，美好的东西要让更多人可以吃得起，所以他把生蚝价格定在120元一锅，每锅20只，远低于同行的价格。

我生在这个时代，跳出了餐饮思维框架

当决定做生蚝生意开始，老纪决心先了解生蚝，一行四人带着高压锅和电磁炉，花了半个月时间开遍中国海岸线，在希尔顿酒店蒸生蚝，反复对比，最终确定了生蚝供应商。

在生鲜供应链越来越迅速、信息越来越透明的当下这个时代，好食材不再是稀缺资源，仅仅依靠好食材就能够突出重围，一枝独秀吗?老纪坦言，这是因为生在这个时代，有朋友圈，有短视频，他跳出了传统餐饮思维框架。

餐饮人会考虑如何上菜摆盘精美，他独出心裁地将冒着热气的高压锅直接端上来给食客们，这就具有神秘感和话题性了，食客们哪见过这阵势，纷纷拍视频发朋友圈发抖音，不久就红遍抖音，收获数百万点赞。

不禁烟，很吵闹，是为了让大家很放松的吃

老纪蚝宅白天不营业，下午5点开，凌晨2点歇，是一家主打夜宵的店。我们常说是二十四小时便利店温暖了加班年轻人的胃，而一家午夜还在经营的夜宵店也是如此。一天忙碌的工作结束，坐下来，身心放松，吃一顿生蚝犒劳犒劳自己。

老纪认为饮食是一种情绪，他喜欢放松的就餐环境，店里不禁烟，很吵很闹，开豪车的老板们、初入职场的年轻人们围坐一起，吃着同样的食物，这很接地气，很放松，不拘谨。

两个月杀不进杭州夜宵前四，我就关门

老纪在去年开业没多久就发朋友圈称两个月内杀不进杭州夜宵前四，他就关门，并笑言当时并不知道前四名都是哪些，只觉得进了前四生意就能好好做下去了。他不仅做到了，还做到长居杭州大众点评江河湖海鲜热门榜榜首。

开业至今，天天排长队，生意如此之好，各地模仿者众多。他却不想开放加盟、开分店，最初进入餐饮行业是为了实现父母的梦想，爸爸现在也负责老纪蚝宅的采购，妈妈执掌厨房。面对如此火爆的市场，他想先静观其变。

开在阿里巴巴西溪园区附近的老纪蚝宅，从选址到开业仅花了10多天，装修仅花了5万块，老纪的行事作风像极了互联网公司的办事风格，小步快跑，快速迭代。采访中得知，老纪经营豪车代购十年，有9000个客户微信，老纪蚝宅开业第一批食客就来自于朋友圈的宣传。

自有了创业的想法开始，老纪就背着高压锅，沿着祖国的海岸线，尝遍了各种不同的生蚝，挑选品质极优的。用老纪得话来说就是：你得先喜欢吃，才能开好一家餐饮店。