苏小柳点心是怎么做才火爆起来的?就靠“手工匠剧院”

　　苏小柳点心专门店，主打上海小笼和白切鸡，号称一年卖500W小笼，深受上海顾客的亲睐。其最新门店上海世纪汇店，以“手工匠剧院”为主题，打造出匠心感、吃气感十足的手工点心专门店场景，而且店面的品质感和文化感也表现得十分到位。我们常说，一个好的店面是自带聚客力和具有环境溢价能力的，结合胜加打造餐饮店面的方法，我们来解析苏小柳的“手工匠剧院”是如何打造的?

　　提炼一个明确的店面主题——“手工匠剧院”

　　一个好的店面往往会有明确的店面主题，这个店面主题，承载了店面价值传达的方向。有了店面主题后，打造店面的所有动作都有了明确的方向，不再是各种设计理念、审美表达的纠结和碰撞，而是先做对——价值传达到不到位?专属性识别度够不够?，再做美——风格调性对不对?品质感够不够?

　　“为认真吃食物的客人，认真做每一道食物，在苏小柳你找不出两个长得一模一样的食物，手工匠心制作，每一个食物都饱含了手工匠师们浓浓的技艺和情感。”这是苏小柳菜单上的一段文字，从中我们可以看出世纪汇店主题“手工匠剧院”的由来。

　　“手工匠心”是苏小柳的品牌内核，不仅仅表现在产品上，在店面环境打造上也表现得淋漓尽致。从店招门头到明档打造、从空间围合到灯光设计、从桌椅板凳到软装装饰，都围绕在“手工匠剧院”这一主题的统领下。

　　打造价值传递的焦点——手工匠全明档

　　早在5年前，胜加就提出过一个观点，装修是上一代打造店面的理念，未来的理念是用剧场的观念来打造餐厅。剧场是什么?是小剧场，舞台、灯光、美术、演员，所有的这些都是为了把故事讲好，观众是沉浸在里面的，观众是演出的一部分。西贝小而美的店面就是用打造剧场的观念打造出来的，整个餐厅是剧场，明档厨房是焦点，莜面妹、大厨、服务员是演员，他们在演绎天然、地道、好吃的西北美食的故事。

　　而苏小柳的“手工匠剧院”与这一观念不谋而合，整个店面是手工匠们为客人制做手工美食的剧场，开放式的全明档厨房是传达手工匠心的最佳舞台，也成为了顾客最为关注的焦点。明档的核心就是价值可视化，把顾客购买的理由让顾客看得到，不断的在这个舞台放大和增强这个信号。

　　苏小柳采取了各种方式去释放“手工现做”这个信号：所有产品都在明档现做、十几位手工匠忙碌的包制小笼和面点、档口小笼的罗列和蒸汽的营造、档口上方的一圈镜子等等……

　　提取关键元素，不断加强“手工匠”价值传递

　　我们常说解决问题要抓住关键，打造店面也是如此。要打造主题鲜明、价值表现到位的门店，围绕店面主题抓取一些关键性元素就必不可少了。这些关键性元素与空间的结合和不断出现，既可以加强整体的店面氛围，又让顾客在各个接触点上不断的接收到价值触发。

　　在表现“手工匠剧院”上，苏小柳也是充分运用了与“手工匠心”相关的关键元素，一类是做点心的工器具，如小笼屉、擀面杖等等，一类是点心食材——米面杂粮。这两类关键元素的表现形式，既有重复式的陈列展示，如陈列在展物架、多宝阁上，也有与空间造型等结合的方式，比如笼屉型的灯具、墙面上的擀面杖等，这样的重复出现，不断的在向顾客传递“手工匠”的价值。

　　巧妙融入江南水乡元素，营造有溢价能力的空间氛围

　　在传递“手工匠心”价值的同时，苏小柳在空间氛围的营造上，大量融入了江南水乡的元素，江南水乡的白墙灰瓦屋檐、江南意境的水墨山水画、江南园林的绿植盆景，这些元素与空间环境相融合，营造出的非常有意境的江南水乡氛围。

　　江南水乡与上海小笼在地域上一脉相承，这样的结合，既打造出匠心感、吃气感十足的“手工匠剧院”，又营造出品质感和文化感十足的江南水乡氛围，这让苏小柳的店面更具有溢价能力，在这样的环境下，人均六七十吃顿饭，似乎变得更值了。