亲爱的妻捞夫麻辣烫，构建人与食物的美好关系

麻辣烫作为知名的街边小食，有着广泛的用户群体，但是同时也面临与生俱来的，用户对其安全、卫生方面的侧目与质疑。亲爱的麻辣烫，却改变了这种生态，让人与麻辣烫建立起了从口味到精神的美好关系，成立短短1年便在发源地厦门建立6家直营店，并且全国加盟计划也在如火如荼顺利进行。我们采访了亲爱的麻辣烫杨先生，他讲述了亲爱的麻辣烫的缘起与发展，能够让我们管窥整个麻辣烫市场中的品牌将来应该如何更好运作。
 

缘起：灵感碰撞实现从0到1

　　大多数上班族午餐多以外卖解决，“中午吃什么”似乎成了宇宙难题，一人只能点单一的套餐或者面食，创始人杨先生凭着极强的市场敏感力，感受到了商机。是否有一种即有正餐营养，又能满足现代人低脂、低热量饮食需求的健康食物，以满足上班族午餐需求，杨先生团队随之带领团队对全国26个样本市场进行了调研，

　　他们发现，只有一种食物，能够满足以上要求，那就是麻辣烫。麻辣烫，过水而涮，出餐快速，而且荤素搭配，营养均衡，还可以自由搭配菜品，口味个性定制，不重复，更重要的是，麻辣烫的利润空间大，适合进行商业经营。杨先生团队决定，就从麻辣烫入手，有品类无品牌的麻辣烫市场，也给杨先生以无尽的希望。裂变：真正解决消费痛点

　　不过做麻辣烫，杨先生团队经过消费者口碑测评，发现了几项弱点，那就是1、传统麻辣烫有的菜品并不能完全保证新鲜，大多数都以“辣”来掩盖菜品本身口味的缺点2、传统麻辣烫，大多是从批发市场采购料包，料包容易千篇一律，缺乏个性变化。3、卫生素养堪忧。针对前两点，杨先生团队轻松解决，因为他们之前已经操盘过多个连锁品牌，拥有成熟的采购链及配送链，可以实现全国各地店面新鲜菜蔬的快速配送到店;另外，杨先生团队，深入川蜀腹地，向当地土著厨师取经，综合多方经验，进行百次研发，研发出 料包，味美，而且富含营养，实现与市面品牌口

　　味的截然分野。

　　针对卫生、环境问题，杨先生团队将其视为工作的核心。首先建立流程标准，从原料底料的控制，到每天采购食材的标准，再到每个操控环节都做严格要求;其次建立明档厨房，让消费者看见后厨操作流程，加强安全卫生的既视感。

　　杨先生回忆，正是因为亲爱的麻辣烫在这方面的注重，才让它借机崛起。亲爱的麻辣烫厦门店刚开业不久，附近一家麻辣烫因为卫生问题遭到严重危机。这次事件波及了厦门大大小小的麻辣烫店，而亲爱的因为洁身自好，让消费者蜂拥而来，一下子便打开了名声，叫响了招牌。

　　跨界：互联网思维让品牌加速

　　亲爱的麻辣烫不只在菜品上追求 化，随着互联网+风潮的涌起，杨先生更是率先于麻辣烫界构建开展起互联网化运营。

　　杨先生表示，传统餐饮品牌很少注重线上品牌内容运营，亲爱的麻辣烫团队(打造网红品牌“杨小贤”的原班人马)，在项目的线上运作上有着丰富的实战经验，这些经验也被杨先生团队带到了“亲爱的”，并定下了线上产品+线下品牌双线运作战术：

　　1.线下走胃：在口味上保持重庆麻辣鲜香的纯正本味，结合本地人饮食习惯进行微调。亲爱的团队上下都坚信，不管时代怎样变迁，营销手段如何变化，餐饮都要回归其本质——味道。为了做出让大家满意的口味，亲爱的麻辣烫在上市前还做了大量专业的定性定量分析，确定、并始终坚持淡、辣、鲜、香的味道。

　　2.线上走心：亲爱的团队在品牌运作上，更注重新媒体运营，和消费者保持高度粘性沟通，和消费者做朋友。 时间处理粉丝反馈，从评论和后台留言中找出自身服务或者是产品存在的不足，然后一一改进和优化。线上线下组合运作的方式，让亲爱的快速了解消费者的心，做好与食客间关系的管理，无形中成了亲爱的麻辣烫的销售加速器。

　　超越：人文情怀放光芒

　　把一个品牌做好，杨先生说，不应该只期望让消费者去购买，而是应该希望，消费者不购买却在想起品牌时，也能够于心中升起美好的感受。这就是品牌的温度。温度来源于情怀。

　　杨先生说，情怀的概念并不虚无，落到实处就是对消费者的尊重。深入了解消费者 细微的需求并及时反馈，为提升消费者的生活品质而努力，让消费者通过亲爱的麻辣烫的味道，认识到生活的美好、知足的快乐，这些都是情怀的具体落实。当然，情怀不只是针对消费者，同时也针对加盟商。杨先生一直有一个梦想。

　　帮助更多的人通过开亲爱的麻辣烫店，通过自主劳动，改变人生状态，获得价值感。为此，亲爱的麻辣烫已经构建起一系列的标准化运营体系以及扶持体系，让天下没有难开的麻辣烫店。亲爱的麻辣烫，缘起，裂变，跨界，超越，真正构建起了人与食物的美好关系。