千万别把狗不理包子加盟生意差当品牌老化

　　餐饮加盟品牌老化，是个老生常谈的话题了。大多数餐企自以为改个名、换个logo、重新装修就能品牌升级，结果却是想自救最终落寞收场。只因为大家都错将生意不好当品牌老化

　　最近，狗不理包子加盟总部在汇总了好几个餐饮品牌年轻化运作的案例，越深入了解，越发现餐饮品牌在老化以及年轻化运作之间的共性，很多八竿子打不着的菜系在品牌老化方面居然有惊人的相似之处。今天梳理一下思路，结合最新的感悟和观点，希望和大家做一个分享。

　　千万别把生意差当品牌老化

　　现在市面上关于品牌老化的定义以及品牌营销的理论和模型，大多带有工业产品行业的特性，并不完全适合餐饮行业，如果强行对号入座，不一定会见效。

　　餐饮行业和工业产品行业最大不同之处在于价值不可储存性。这件衣服我今天卖不掉，明天再卖掉，对于我而言并没有损失。餐饮行业则不同，加盟包子店今天这张桌子没坐人，明天再坐人，今天的钱我就损失了。但我又只能接待这么些人。

　　餐饮空一张台子就是损失

　　即使同属于餐饮行业，从营销层面去操作品牌年轻化还是有很大区别的。

　　例如肯德基麦当劳和海底捞、西贝，前者更接近快消品，快消品的营销理论和模型放在它们身上还能够运用。而后者，只能在外部公关宣传上作调整，很难深入内部去帮助它们解决问题。

　　但有一点是相同的。

　　品牌老化是市场竞争导致的！

　　一个中年人和一群年轻人在一起，他最老。

　　一个中年人和一群老年人在一起，他最小。

　　咱们狗不理包子加盟连锁总部有一个这样的萌萌哒中年男人，他是行政总厨，除了每天工作之外，他经常上B站，穿潮牌打王者荣耀，写起段子来比时下这个年轻人还要666。

　　他和年轻人在一起确实显老大肚腩、头发都快掉光了。但是，很多年轻人真不觉得他老，因为有时候最新的资讯还有一些想不到的东西反而先是通过他带给其他人的。这样的人，其实你我身边都有。

　　回归正题。

　　解决餐饮品牌老化问题，首先要找到品牌老化的地方，针对病根下药。

　　你的品牌是哪里老化了？

　　很多餐饮老板回答这个问题的时候都是这么说的：不知道，我就感觉我的品牌老了。再进一步问，他们通常这么说门店营收下滑、客人少了。

　　这是生意差了，不能说明品牌老化了。

　　先确定是不是品牌老化问题

　　有些老板四处问人，不知道从哪儿上了课，回来说自己是品牌定位老化了明明是做川菜的，非给自己改名鱼香茄子传人，然后换logo、改名字、重新装修。

　　本来还可能救活的店，最后硬生生被自己整死。

　　品牌定位的本质是满足人们的某种精神需求或动作，精神需求是不会过时的。例如有些餐厅会有歌舞表演助兴，这本质上是满足消费者对娱乐的精神需求，而不仅仅是歌舞表演本身，因此有些年轻的商务人士在选择餐厅时就不会去这种歌舞餐厅，这跟歌舞表演形式和年不年轻没有关系，而是品牌定位的差异化造成的客群的分流。

　　所以，上了年数的老品牌千万不要因为生意下滑就以为自己品牌老化了。虽然，现在餐饮竞争激烈，一个品牌基本上5-10年就可能遇到老化问题（局部地区2-3年都有可能）。

　　但落实到单个品牌身上，要结合周边市场竞争对手，以及自身情况来判定。

　　品牌老化这个东西没有具体的数字衡量，要从多维度参照各个标准去判断自己是不是真的老了？这里有几个维度。以狗不理包子连锁加盟品牌为例，我们团队就经常这样问自己，大家可以作为参考：

　　是不是包子加盟产品老了？

　　（上次更新菜单距离现在多久了）

　　是不是加盟包子店之后服务差了？

　　是不是门口过路人少了？商场内客人少了？

　　是不是附近开了和你类似的包子馆加盟店？

　　是不是附近开了商圈？

　　是不是广告投放少了？

　　（大部分是广告投少了，小部分是广告投错了）

　　如果都不是，才可以考虑品牌老化的问题了。这时候，再针对性的自我检测，品牌哪方面老化，老化到什么程度？进行相应的政策调整。