库库小火锅经验能给其他中餐厅带来哪些启发？

 

　　1、层层挑选可溯源产品。库库对食材质量的精雕细镂。这款羊肉只选用特定产区的特定种类，在源头收购上，就将育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之门外。此外，还有3%的到货抽样查看规范，而在原材料处理车间，也有必要严格执行库库的监管规范，例如：羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2.5cm，出厂产品中心温度有必要坚持-18℃以劣等。正是这些繁琐的工序和苛刻的规范，确保了库库火锅好食材的高质量。

 

　　2、三级配送系统。连锁餐企要想做好规范化，物流配送是最为要害的中心环节，它确保了通过严格质量管控的产品可以高效率，低成本抵达门店。在配送系统上，库库加盟总部设置了全国总仓——区域分仓——运转中心三级网络架构。

 

　　3、准确到点的操作规范。高质量的原材料由配送中心送达至各门店后，门店厨房还要通过一系列操作才能将食材摆上顾客的餐桌。仍旧以牛羊肉为例，库库岗位操作查看表上有着十分严格的规则：

 

　　操作人员在切肉之前首先要通过洗手消毒→穿戴好围裙、雨鞋、帽子、口罩→查看肉卷→查看设备→查看餐具等5个步骤。盯梢合格之后，要在每项规范上打对勾。

 

　　在切肉的操作环节中，又分为冻结、上肉卷、切肉、出品等几个步骤，每个步骤同样有详细的规则。比方冻结时要在常温下冻结，冻结的肉以能用指甲刚好掐动为最佳。切好的牛羊肉出品每盘都有详细的克重，上下起浮不超越5克。

 

　　4、层层挑选可溯源产品。拟定规范化规范之后，如何确保每家门店的一切员工都能严格执行呢？为此，库库小火锅通过出成率来考核。

 

　　出成率是指某品类实践产出的量除以收货总量。库库依据不同品类的损耗规则了不同的出成率。假如没有到达，就意味着中心损耗严峻或者规范化执行有问题，就应该进行剖析。

 

　　规范化是中国餐饮企业开展的必然趋势，但也不是一蹴即至的。在学习老练经验的一起，针对自身需求做出微调与改进，才能为企业堆集出合适自己的一套“规范化之路”。了解更多库库小火锅加盟相关资讯就给我们留言吧。