烤肉季烤肉

烤肉季烤肉而知名。这里的羊肉专门选用张家口以西的绵羊，这种羊肉嫩味鲜。烤肉季烤肉羊肉要选用后腿与上脑的部分。羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，烤肉季烤肉然后用小箅帘布包好，压二十四小时的**，这样肉会更加鲜嫩，因而有"赛豆腐"之称。压好后，就可以切片了。烤肉季烤肉切肉需要很高的技术，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸;切的肉片比涮肉片小些，宽2-3厘米，长7-10厘米，薄要透亮，起码要半透明。

烤肉季烤肉肉切好后就是吃了。怎么吃呢?烤肉的吃法也颇为讲究。肉要用铁炙子烤着吃。在一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿放一铁圈，上边架上铁条炙子;铁圈上留几个火口，随时添加木柴。木柴一般选用松塔、松柴或柏木，松烟和肉味混在一起，烤肉季烤肉吃起来别有味道。现在的铁炙子做得更为讲究，木柴也改用木炭了。吃的方法和作料调配也有所变化。以往的作料以酱油为主，少加些醋、姜末、料酒、卤虾油，再配上葱丝、香菜;烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然后放在炙子上翻烤，颜色变深后，烤肉季烤肉就可用长筷子夹起蘸作料就着糖蒜、黄瓜条吃了。现在的吃法稍有变化，肉片与作料先已拌好;作料比以前多了香油、白糖、辣油等，而葱与香菜则是边烤边往肉里放;肉在炙子上烤好后可直接入口。另外，吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，早已约定俗成了;如果就米饭吃，味道就差远了。