麻婆豆腐——有酱有肉才美味

　　麻婆豆腐——有酱有肉才美味！麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。不管是哪种麻婆豆腐的做法，对于豆瓣酱和肉末这两种食材是不能少的，如果没有这两种食材，整道菜就少了鲜香和麻辣的味道。今日小编推荐三种烧制麻婆豆腐的做法，大家不妨一起看看!

　　三种麻婆豆腐做法

　　做法一，材料：豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉各适量。

　　做法：

　　1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后，起锅装碗里待用。

　　2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　3、加一碗高汤(水也可以)，放豆腐、肉末煮5分钟。

　　4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。

　　5、起锅撒上花椒面。喜爱香油滴朋友，可放4-5滴香油。

　　做法二，材料：嫩豆腐1块，猪绞肉200克，葱花适量，姜末1大匙，陈年豆瓣酱1小匙，辣豆瓣酱1小匙，酱油2大匙，糖1小匙，辣椒油1大匙，花椒粉2小匙。

　　做法：

　　1、嫩豆腐切小块，用滚水煮过，滚水里加少许盐，约煮一分钟即可捞出豆腐，豆腐烫过后，可以去掉豆腥味还不容易碎掉。

　　2、热油锅烧微炒猪绞肉，加入陈年斗辣酱和辣豆瓣酱，炒一下，让豆瓣酱的味道出来，加入姜末。蒜未翻炒出香味，加入酱油。糖1/3杯的高汤或水，和豆腐拌匀，煮至水收乾，加入一小匙花椒粉拌一下，即装盘。

　　做法三，材料：猪绞肉200公克，嫩豆腐1盒，葱2只，大蒜2瓣，辣豆瓣2大匙，酱油1大匙，米酒1/2大匙，糖1小匙，太白粉1大匙，花椒粉适量。

　　做法：

　　1、起油锅，爆香蒜末及猪绞肉。

　　2、猪绞肉变色后，加入辣豆瓣酱、酱油、米酒、糖，翻炒一下后，加入豆腐，煮滚后，续煮五分钟，让豆腐入味。

　　3、太白粉加约一碗水调匀，倒入锅中，等滚了后洒上花椒粉就可以起锅了。

　　菜品特色

　　麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

　　豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

　　制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。