炸大踏板鱼的做法步骤
1踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉,鱼清洗干净。
3加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
4备好蛋液、淀粉。
5将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6锅中油温升至五成热时,下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅,先炸鱼头。
7炸制两面金黄,控油捞出。依次炸完三条鱼。
8装盘。
小窍门
鱼皮沿头部开始撕,就能顺利撕下。