香辣小炒牛肉

食材明细

主料：

　　牛肉 一块，小葱 几根，姜 一块，大蒜 几粒。

辅料：

　　盐 一勺，白砂糖 一勺，花椒粉 少许，味精 适量，小米辣 一把，生抽 一勺，老抽 几滴，料酒 一勺，玉米淀粉 适量。

香辣小炒牛肉的做法步骤

　　1 准备一块牛肉，冲洗干净血水。

　　2 逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。

　　3 用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。

　　4 多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。

　　5 切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。

　　6 油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。

　　7 然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。

　　8 牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。

　　9 牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。

小窍门

　　用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动;

　　牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味。