食材明细
主料:
藕 350克,茭白 360克,马蹄 380克,慈姑 600克,菱角 500克,芡实 200克,水芹 200克,莼菜 100克。
辅料:
大豆蛋白 500克,盐 适量,茶籽油 50毫升,胡椒粉 5克,生粉 80克,蛋清 300毫升,盐 13克。
水八仙的做法
1 食材准备好。
2 莲藕去皮,切丁备用
3 茭白去皮,切丁备用
4 水芹焯水
5 盛出放入冰水中冷却;将水芹切段备用
6 将芡实焯水备用
7 将马蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗机,选择果蔬清洗模式,标准清洗12分钟
8 将慈姑、菱角、马蹄去皮后放入蒸盘,送入蒸箱,温度为100℃,蒸制20分钟
9 蒸好后取出,用刀压成泥备用;把所有切配备好的原料放在大盆里,再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和盐拌匀成糊状备用
10 取一蒸盘,铺好油纸,将糊状混合物均匀铺入蒸盘中
11 放入蒸箱,100℃,蒸80分钟
12 蒸好后取出冷却,用圆形模具(直径8.5厘米/高2厘米)刻成圆饼
13 打开灶具电源,火力调节至2档位,小锅中放入少量芡实、莼菜和清水;煮开后,倒入水淀粉,在75℃-80℃煮至微浓稠的玻璃芡
14 将玻璃芡淋在装好盘的水八仙上即可