西湖醋鱼

　　经典的西湖醋鱼，糖醋平滑油亮，鱼肉嫩美，诱人美味!

食材明细

主料：

　　小草鱼 600克。

辅料：

　　米醋 150克，白糖 120克，酱油 20克，老抽 30克，黄酒 100克，淀粉 20克，生姜末 15克，葱段 2根，姜片 2片。

西湖醋鱼的做法

　　1 食材准备

　　2 葱切段，姜切片

　　3 去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)

　　4 在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段

　　5 再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮

　　6 将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒

　　7 蒸箱预热至100℃，将鱼放入蒸箱中蒸15分钟

　　8 用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁

　　9 取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀

　　10 再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起;慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅

　　11 从蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上

　　12 再均匀的撒上姜末即可

　　13 美味的西湖醋鱼就做好了

小贴士

　　改刀的时候不要割到鱼皮