蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。 衡阳又名雁城,位南岳衡山之南,蒸水、湘江、耒水在此三江交汇,物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年,餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼,还有一道海蛋也不可少。虽名为海蛋,却无一点海鲜点缀,取其内容丰富之意,所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液,与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合,旺火上蒸熟。年前蒸上几碗,待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状,回锅洒青蒜、红椒稍焖,色泽亮丽、入口滋味醇厚,象征着一年的日子红红火火。
食材
主料:鸭蛋 500g。
辅料:油适量,盐适量,马蹄适量,香菇适量,黑木耳适量,肥肉适量。
制作步骤
1 选新鲜鸭蛋1斤
2 香菇、木耳泡发,马蹄去皮
3 肥肉切成丝
4 马蹄、木耳、香菇切成丝
5 鸭蛋打散,加入适量食盐
6 热油锅中先下肥肉煸炒,然后放入木耳、香菇、马蹄
7 加少许食盐
8 炒熟出锅,待其冷却
9 耐热的容器中刷一层植物油
10 倒入部分蛋液
11 将炒好的木耳等倒入
12 再将剩余蛋液全部倒入
13 装满海蛋半成品的碗加盖,放入蒸锅蒸。
14 蒸熟后迅速取出
15 翻面、倒模即可。
小贴士
1、食材的选择可以自行增减。
2、碗内刷油便于倒模。
3、蒸制的时间根据食材的多少选择,以蒸熟、蛋液凝固为好。