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烘焙做法
发布时间:2019-08-20 17:20
小米江蟹

小米江蟹

工 艺: 烧制
口 味: 鲜香
难 度: 适中
耗 时: 10分钟
步骤

       食材


  主料:江蟹 200克

  辅料:小米 30克,白玉菇 50克,芥蓝 60克,鸡汁 8克,鸡粉10克,白糖15克

  

       风味特色


  菜品借鉴小米辽参灵感,我将螃蟹蒸熟后取肉,加入高汤、小米饭一起熬制,将谷物的香味与蟹肉的鲜味融为一体,很有卖点。


       初加工


  1.江蟹200克放入蒸箱,蒸15分钟取出,将蟹肉用竹签取净肉。


  2.取小米30克加入清水50克放入蒸箱蒸熟。


  3.白玉菇50克去根制净,切粒;芥蓝60克切粒,与白玉菇一起焯水。


小米江蟹


       热处理


  锅内倒入浓汤300克,放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥蓝粒,用鸡汁8克、鸡粉10克、白糖15克调味,放入蟹肉,小火煨2分钟,淋湿淀粉10克勾薄芡,出锅即可。


       关键


  取蟹肉时要操作规范,防止扎伤;取肉要干净,避免浪费。


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文章标题:小米江蟹
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