马来西亚鱼头米粉

　　食材明细

　　主料：石斑鱼1尾|，米粉1包。

　　辅料：葱3株，姜片8片，芹菜2株，香菜3株，干香菇5朵，芝麻油2大匙，白胡椒适量，盐适量。

　　马来西亚鱼头米粉的做法步骤

　　1.把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。(不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉)

　　2.倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。

　　3.鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。

　　4.把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。

　　5.将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。

　　6.把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。

　　7.在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。(鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味)

　　8.将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。

　　9.在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。