食材

主料：猪前肘 1只。
辅料：料酒，盐，西兰花，干辣椒，香叶，甘草，姜片，小葱，冰糖，桂皮，八角，大葱，酱油，小茴香，花椒均适量。

制作步骤

1.在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；油，放入冰糖炒糖色；
2.冷水锅中放入姜片，葱段和料酒，将肘子放入其中焯水；
3.准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段；
4.将锅中放入适量的适量的油，放入冰糖炒糖色；
5.小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；
6.将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色；
7.加入没过肘子的开水，再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；
8.将准备摆盘的西兰花焯水备用；
9.将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；
10.将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟；
11.将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；
12.将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，再撒些葱花即可。

小贴士

1. 肘子需选前肘子，处理时先在火上将剩余的毛烧干净，用刀子刮表面，再冲洗干净；
2. 处理好的肘子放入有姜片，葱段和料酒的凉水，这样焯水是为了去除肘子的腥味；
3. 炒糖色，用冰糖开小火，让它慢慢的融化，直至变为棕色并冒气泡；
4. 放入肘子后要加入开水，水量以没过肘子为宜，下入其他调料，调料最好放入调料包中；
5. 煮开后小火慢炖，时间以一个小时至一个半小时为宜，根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；
6. 为了吃得方便，收汁前时先剔去骨头；再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；
7. 汁收到一定程度，将剔骨的肘子捞出，加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在肘子上。