厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
 

食材

主料：鸭腿 500克，粉丝 150克。
辅料：生姜 60克，麻油 50克，米酒 150毫升，盐 适量，冰糖 适量，鲜抽 适量，鸡精 适量，八角 适量，桂皮 适量，香叶 适量，红枣 适量，枸杞 适量，胡椒粉 适量。

制作步骤

1.准备好麻油，生姜。鸭腿洗净沥干。
2.粉丝用温水泡软。
3.把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。
4.锅热，放入麻油。
5.放入生姜煸至表皮发黄。
6.放入鸭块煸炒。
7.炒至脱水出油，鸭肉微黄。
8.取高压锅，放适量水，放入鸭块。
9.放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。
10.加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。
11.待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。
12.放入冰糖，盐。
13.放入鲜抽酱油。
14.放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。
15.放些鸡精即可装盆。

小贴士

1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。