福建红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
 

食材

原料：草鱼 3斤左右、生姜 1块

调料：红糟 150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露 2勺、料酒 少许、盐、白糖 4大勺、鸡粉 少许、五香粉 少许。

制作步骤

1、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）。

2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可。

3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出。

4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可。

小贴士

1.尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味；
2.红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些；
3.做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。