松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
 

食材

主料：草鱼 1条，淀粉 适量，鸡蛋 1个，葱 适量，姜 适量，蒜 适量。
辅料：白糖 4汤勺，白醋 3汤勺，油 适量，料酒 适量，盐 适量。

制作步骤

1、草鱼一条，洗净腌制待用。
2、改刀，去头，鱼中骨，去鱼身大刺。
3、45度打斜刀，一定注意，不能切段鱼皮，更不能钝刀，掌握力度切完反方向走一遍。
4、切完反方向走一遍。
5、磕一个鸡蛋，给鱼裹上蛋液。
6、拍淀粉，保证每一鱼粒都裹上。
7、热锅凉油，在油五成热开始用勺给鱼身上浇油，已定型后入锅，炸至金黄色捞出控油。
8、调一料碗：糖，醋，盐，淀粉，水，番茄酱。
9、热锅，留底油，爆香葱姜蒜，倒入料汁加少许水，烧至浓稠状浇在鱼上即可。

小贴士

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。