虎头鸡，是山东名吃。据传，自明朝嘉靖年间至今，已有400多年的历史。当时有位将军远征至东营市广饶县的大码头乡，热情好客的码头人民杀鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，当地村民便将面糊将鸡块包裹，油炸后用水炖，将军试吃含口即化，肉质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏。因其形状不规则，形似虎头，厨师随口称之为虎头鸡。将军将这一独特吃法带入济南府，从此这一吃法发扬光大，成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营、寿光、泰安一带。
虎头鸡色泽金黄，肉肥味鲜，醇香可口，至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。虎头鸡丸子可直接蒸食，也可用来焖煮做汤，焖煮后可以去除鸡肉的油腻和火气，更容易消化!过年期间，家家户户都会炸上几只鸡，用大盆装起来，用来招待来往宾客!
主料：鸡2只
配料：姜丝25克，葱段40克，蒜片30克，八角2粒
调料：盐25克，五香粉5克，鸡精2克
裹糊：面粉300克，鸡蛋5个
1.鸡洗净，去掉鸡头、鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块。
2.将其洗净，控干水份。
3.葱切段(大小葱均可);姜切丝;蒜切片备用。
4.将配料、调料全部放入。
5.将其翻拌均匀，腌渍两小时。
6.鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉。(面粉多放点，裹匀，炸出来外面裹一层厚厚的面欠)
7.将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀。(鸡肉提前控干水份非常关键)
8.打入鸡蛋。
9.将其搅拌均匀。
10.锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入。(保持大火即可)
11.炸至金黄色(因为还有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，将其捞出，放到蒸篦上。(晾凉后，可以用袋装起来一半，放冰箱保存，留着做汤，另一半直接蒸熟)
12.蒸锅放水，将鸡肉放入碗内(可以根据个人喜好放入少许葱姜丝，生抽、香醋)，蒸20分钟关火即可。
1.鸡选择笨鸡，口感会更好。
2.炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟。
3.如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。
4.鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸。
5.一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存。
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