主料:新鲜肋骨 700g。
辅料:蒜 2粒,粗粒地瓜粉适量,老抽 1勺,陈醋 2.5勺,料酒适量,鸡精适量,香油少许,胡椒粉适量,糖 2勺,生抽 2勺,香葱适量。
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、蒜剁成末,香葱也切末
4、调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
5、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出;
6、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
1、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果
2、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈。