食材

主料：茭白 1根，黄鳝 400g。
辅料：料酒适量，猪油适量，蚝油适量，盐适量，老抽少许，葱适量，蒜 3瓣，水淀粉适量，冰糖粉少许，姜适量。

制作步骤

1、先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝；将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
2、将茭白切成丝，待用；姜切成丝。
3、锅中倒入适量猪油，烧热；下入姜丝爆香。
4、倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
5、下入茭白丝一起翻炒。
6、提前调好酱汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
7、将酱汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
8、这时候可以切蒜末和葱末。待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
9、在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末；重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

小贴士

茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。